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Die Aprikosenzeit ist kurz, aber süßJetzt ist es an der Zeit, diese frühe Sommerfrucht zu nutzen.
Helene Dujardin / Mit freundlicher Genehmigung des All New Ball Book of Canning & Preserving: Über 350 der besten Canned-, Jammed-, Pickled- und Preserved-Rezepte
Während Zitronen-Aprikosen-Scones und Aprikosenkrümelriegel Sind mächtig lecker, wenn Sie nach einer Möglichkeit suchen, Ihre frisch gepflückten Aprikosen haltbar zu machen, empfehlen wir demütig, sie in Form von Lavendel-Aprikosen-Marmelade zu konservieren. "Lavendel verleiht dieser Aprikosenmarmelade eine aromatische und blumige Note", sagt er Das brandneue Ball Book of Canning and Preserving. Drei Pfund Aprikosen in kleine Stücke schneiden und dann an die Arbeit gehen:
- 4 TL. (20 ml) getrocknete Lavendelknospen
- Käsetuch
- Küchenschnur
- 3 lb. (1,5 kg) Aprikosen, entkernt und gehackt (ca. 6 Tassen / 1,5 l)
- 4 Tassen (1 l) Zucker
- 3 EL. (45 ml) Zitronensaft in Flaschen
Ergibt ungefähr 6 Gläser (1 × 2 Punkte / 250 ml)
- Legen Sie die Lavendelknospen auf ein 10 cm großes Quadrat aus Käsetuch. Krawatte mit Küchenschnur.
- Legen Sie Aprikosen in eine große Schüssel; mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Zucker und Zitronensaft einrühren; füge den Käsetuchbeutel hinzu und rühre, bis er angefeuchtet ist. Abdecken und 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
- Gießen Sie Aprikosenmischung in ein 6-qt. Edelstahl (6 l) oder emaillierter holländischer Ofen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch. 45 Minuten lang unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eingedickt ist und ein Bonbonthermometer 104 ° C anzeigt. Vom Herd nehmen. Entfernen und entsorgen Sie den Käsetuchbeutel.
- Schöpfen Sie heiße Marmelade in ein heißes Gefäß und lassen Sie dabei einen Freiraum von 0,5 cm. Luftblasen entfernen. Wischen Sie den Rand des Glases ab. Deckel auf dem Glas zentrieren. Bringen Sie das Band an und stellen Sie es auf Fingerspitzengefühl ein. Stellen Sie das Glas in einen Wasserkocher. Wiederholen, bis alle Gläser gefüllt sind.
- Die Gläser 10 Minuten lang verarbeiten und dabei die Höhe anpassen. Hitze abstellen; Nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie die Gläser 5 Minuten stehen. Gläser herausnehmen und abkühlen lassen.
Tricks des Handels: Machen Sie Lavendelzucker, bevor Sie Marmelade machen! In ein Quartglas 6 Lavendelblütenknospen geben und mit Zucker füllen; Den Deckel aufsetzen und ziehen lassen. Entfernen Sie vor dem Gebrauch die Lavendelknospen. Kann anstelle von losem Lavendel in dieser Marmelade verwendet werden oder zum Süßen von Eistee und Limonade.
Anleitungen zur Konservierung von Lebensmitteln mit hohem Säuregehalt in Wasserbädern sowie über 350 der besten Rezepte für Dosen, Marmeladen, Eingelegtes und Konserviertes finden Sie unter Das brandneue Ball Book of Canning and Preserving.
