Wir verdienen eine Provision für Produkte, die über einige Links in diesem Artikel gekauft wurden.
Genießen Sie einen Spaziergang vor dem Sonntagmittag, während dieses langsam gegarte Rinderbruststück sanft im Ofen schmort. Andere kostengünstige Schnitte wie Oberseite oder Silberseite eignen sich ebenfalls gut für dieses Rezept. Verwenden Sie übrig gebliebenes Fleisch und Sauce, um einen Cottage Pie zuzubereiten.
Vorbereitung: 30 Minuten
Kochen: 3 Stunden 10 Minuten
Aufschläge: 6-8
ZUTATEN
- 1,8 kg entbeintes und gerolltes Bruststück
- 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- eine Handvoll kleine Zweige Rosmarin
- 2 Esslöffel Sonnenblumenöl
- 125 g dickes Stück Bauchspeck (fragen Sie Ihren Metzger danach)
- 500 g Schalotten, geschält und ganz belassen
- 400g Chantenay Karotten
- 1 Flasche fruchtiger Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel dunkelbrauner Muscovado-Zucker
METHODE
1. Heizen Sie den Ofen auf 170 ºC (150 ºC Heißluftofen). 3. Machen Sie kleine Schlitze über die Brust und stecken Sie Knoblauchscheiben und Rosmarinzweige hinein. Mit Salz abschmecken.
2. 1 Esslöffel Öl in eine große Pfanne bei mittlerer Hitze geben und die Rinderbrust überall gut anbräunen. In einen tiefen Auflauf geben.
3. Den durchwachsenen Speck in Stücke schneiden. Geben Sie das restliche Öl in dieselbe Pfanne und bräunen Sie den Speck an. Mit einem geschlitzten Löffel entfernen und zum Auflauf geben. Die Schalotten und Karotten in der Pfanne goldgelb anbraten und für später beiseite stellen.
4. Den Wein, die Lorbeerblätter und den Zucker in den Auflauf geben. Zum Kochen bringen, zugedeckt 2 Stunden im Ofen garen und das Fleisch einmal wenden.
5. Die Schalotten und Karotten in den Auflauf geben und weitere 30-45 Minuten kochen, bis das Fleisch und das Gemüse zart sind.
6. Rinderbrust, Speck und Gemüse herausnehmen und warm halten. Gießen Sie die Sauce in einen Krug und lassen Sie sie einige Minuten ruhen, damit das Fett an die Oberfläche steigt. Überschüssiges Fett ablöffeln und wegwerfen. Überprüfen Sie die Konsistenz der Sauce. Wenn es wässrig ist, kehre in die Pfanne zurück und reduziere es, bis es leicht sirupartig ist. Überprüfen Sie die Gewürze.
7. Das in dicke Scheiben geschnittene Rinderbruststück mit etwas Sauce und Gemüse servieren.