Hier ist das Grundrezept für unsere Verwöhnendes Gelato:
Ergibt 8 Portionen. Arbeitszeit 25 min. Gesamtzeit 9 Std. 40 min.
⅔ Tasse Zucker
2 EL. Maisstärke
¼ TL. koscheres Salz
3 Tassen Sahne
2 Tassen Vollmilch
1 Vanilleschote, längs halbiert
8 große Eigelb
1. Die ersten 3 Zutaten in einem großen, schweren Topf verquirlen. Sahne, Milch und Vanilleschote unterrühren. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 4 Minuten kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nach und nach 1 Tasse heiße Sahnemischung in Eigelb einrühren. Eigelbmischung in die restliche Sahnemischung einrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Wischen 8 bis 10 Minuten kochen lassen oder bis die Mischung eingedickt ist und einen Löffel bedeckt.
2. Durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel gießen und Feststoffe verwerfen. Komplett abkühlen lassen. 8 bis 24 Stunden oder bis sehr kalt kühlen.
3. Gießen Sie die Mischung in eine Schüssel einer elektrischen Eismaschine. Verfahren nach Herstellerangaben. 1 Stunde vor dem Servieren einfrieren. Lagern Sie bis zu 1 Woche.
1½ Tassen fein gehackte getrocknete Feigen in 1 Tasse Armagnac Brandy 1 Stunde einweichen; ablassen. Swirl Feigen, ¾ Tasse Butterscotch Karamellsauce und ½ TL. Meersalz in vorbereitete Gelato vor dem Einfrieren in Schritt 3.
Rühren Sie 2 pürierte, sehr reife, große Bananen und 1 Tasse cremige Erdnussbutter in die warme Gelato-Basis, bevor Sie in Schritt 2 abkühlen. Vor dem Einfrieren in Schritt 3 eine halbe Tasse Marshmallow in das vorbereitete Eis geben.
Kochen Sie 2½ Tassen frische Pfirsiche und ¼ Tasse Zucker in einem Topf, bis sie weich sind. komplett abkühlen. Rühren Sie 6 Unzen zerbröckelten Ziegenkäse und 2 TL. Pfirsichschnaps vor dem Abkühlen in Schritt 2 in zubereitetes Eis geben. Gekochte Pfirsichmischung vor dem Einfrieren in Schritt 3 in zubereitetes Gelato einrühren.
Pulse 2 Tassen gekocht und gekühlt frische Maiskörner und ¼ TL. Salz in einer Küchenmaschine cremig aber immer noch leicht grob. Rühren Sie die Maismischung um und geben Sie eine ¾ Tasse Buttermilch in das zubereitete Eis, bevor Sie es in Schritt 2 abkühlen.