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Katharine Hepburns Liebe zur Schokolade war gut dokumentiert. So war auch ihre 26-jährige Liebesbeziehung mit ihrem häufigen Partner Spencer Tracy, der natürlich verheiratet war, bis er 1967 starb. Aber während die vierfache Oscar-Preisträgerin der besten Schauspielerin ihre Lieblings-Brownies (und das Rezept) offen mit den Besuchern beim Tee, Hepburn, teilen würde ruhig geblieben über ihre Beziehung zu Tracy, bis seine Frau 1983 ebenfalls verstarb.
Hepburns berühmtes Brownie-Rezept Ursprünglich machte sie die Runde nach ihrem Tod im Jahr 2003, als eine alte Nachbarin schriebDie New York Times. Seitdem ist es eine vielfach virale Sensation geworden, dank eines Rezensenten, der die Brownies beschuldigte, ihre Ehe zerbrochen zu haben - natürlich mit einem Schuss Humor.
"Das ist seit 30 Jahren mein Lieblingsrezept für Brownies, auch nachdem ich in die Backschule gegangen bin!" Sydne Newberry schrieb vor zwei Jahren. "Ich stimme zu, dass die Verwendung des bestmöglichen Kakaos einen Unterschied macht. In diesen Tagen benutze ich Callebaut. In den 80er Jahren fragte ein Bekannter in Deutschland, zu dem ich einige der Brownies mitgebracht hatte und der sich für eine großartige Köchin hielt, nach dem Rezept, konnte es aber nie zum Laufen bringen. Sie fragte mich immer wieder, was sie falsch mache und ich konnte ihr Problem nie lösen. Schließlich ist sie in die USA gezogen und hat meinen Mann gestohlen! "
Der Rückblick bleibt bis heute der Mal Team ist Liebling. Und vor kurzem Der Schnitt, der Newberrys Worte als "den" größten Rezeptkommentar aller Zeiten "bezeichnete, machte sie für die ganze Geschichte ausfindig. Anscheinend konnte die andere Frau, eine "wunderschöne Italienerin, die sehr stolz auf ihr Kochen war und ein echter Essenssnob", nicht bekommen Hepburns Rezept stimmt, und wie Newberry der Veröffentlichung sagte, "unterstellte sie, dass ich absichtlich etwas aus dem Rezept herausgelassen hatte." EIN Einige Jahre später besuchte die frisch geschiedene Frau Newberry und begann eine Affäre mit ihrem Ehemann, die zum Ende der Ehe führte Ehe.
Jetzt glücklich wieder verheiratet, weiß Newberry immer noch nicht, was mit dem Backen ihres Bekannten schief gelaufen ist, aber unter Berufung zu Hepburns eigenen Problemen mit Untreue sagte er: "Ich kann nicht daran denken, ohne an diese kleine Wendung zu denken Ironie."
Metro-Goldwyn-Mayer / Getty Images
Hat Hepburns Brownie-Rezept etwas besonders Unheilvolles, oder ist es nur ein Zufall? Ich entschloss mich, es auszuprobieren und es selbst zu sehen - auch wenn es wahrscheinlicher ist, dass Hepburns Freund und Koch Norah Moore, der seit mehr als 30 Jahren die Schokoladen-Leckerei zauberte.
Im Erinnerung an Katharine Hepburn, Ann Nyberg schrieb, dass Moore immer sicher war, sie für ihren hungrigen Arbeitgeber zur Hand zu haben. Das heißt nicht, dass die Ikone von Old Hollywood nicht kochen konnte. Anscheinend war sie eine ernsthafte Hausfrau und machte häufig ihr eigenes Essen, da sie das Ausgehen zum Essen als Geldverschwendung ansah.
Ähnlich sparsam habe ich das bisher nur genutzt Hershey's oder Handelsmarke Kakaopulver vor. Aber auf Newberrys Empfehlung hin, dass es den Unterschied ausmacht, habe ich mich für Valrhona in professioneller Bäckerqualität entschieden (14 US-Dollar, surlatable.com).
Es ist eine sichere Wette, dass Hepburn, ein Schokoladenfanatiker, dessen Großnichte, Anne von Green Gables Die Schauspielerin Schuyler Grant, die behauptete, sie könne ein Pfund Schokolade pro Woche wegwerfen, würde auch die Hauptzutat selektiv wählen. Witzigerweise betrachtete sich der Star als "Standardmarke" - wie Campbells Tomatensuppe oder Baker's chocolate, "sie hat Mondel Chocolates in New York City als" die beste der Welt "bezeichnet. (Gemäß Die New York Timeskönnen Sie noch heute bei Mondel "die Hepburn-Mischung" bestellen - Schokoladen-Pekannuss-Schildkröten, Melassechips, Buttercrunch, Orangenschale, Champagner-Trüffel und dunkle Mandelrinde.)
"Was Sie vor sich sehen, mein Freund, ist das Ergebnis eines lebenslangen Essens von Schokolade", sagte Hepburn einmal.
Als ich die Butterstange und eine halbe Tasse Kakaopulver zu einer cremigen, dunklen Schokoladensauce schmolz, hatte ich das flüchtige Gefühl, dass meine Jogginghose und mein T-Shirt mit Sicherheit die Modelegende verletzen würden. Ich hätte mir keine Sorgen machen müssen: Wie ich später in Nybergs Buch erfuhr, war Hepburn im wirklichen Leben viel lockerer als auf der Leinwand. Schweißausbrüche waren ihre Standardkleidung zu Hause - ein Mädchen nach meinem Geschmack.
Nachdem sich die Kakaobutter etwas abgekühlt hatte, mischte ich zwei Eier nacheinander mit dem Küchenhilfe Mein Freund hat mir letztes Weihnachten geschenkt (wenn das nicht die wahre Liebe ist, weiß ich nicht, was das ist). Als nächstes kam ein Teelöffel Vanille, gefolgt von den trockenen Zutaten, 1/4 Tasse Mehl, 1 Tasse gehackten Walnüssen oder Pekannüssen - ich ging mit glasierten Pekannüssen aus Savannahs Süßigkeiten-Küche- und eine Prise Salz, die ich zuerst in einer separaten Schüssel vereint habe.
Beachten Sie die bescheidene Menge Mehl. Das war der Schlüssel für die liebe Kate, die zu viel Mehl in Brownies hasste. '' Und nicht überbacken! Sie sollten feucht und nicht kuchenartig sein! «» Sie angewiesen ihre nachbarin.
Auf diese Anweisung goss ich den Teig in eine gefettete Pfanne von 8 x 8 Zoll und schob ihn in den vorgeheizten Ofen 325 Grad, und stellen Sie den Alarm vorsichtig für 30 Minuten ein (das untere Ende des Bereichs, der bei max 35).
Nach 33 Minuten kam ein Zahnstocher immer noch leicht klebrig heraus, aber nicht übermäßig, was mir sagte, dass es Zeit war, sie herauszunehmen, abzukühlen und in Quadrate zu schneiden.
Getty Images
Für ein paar Rückmeldungen brachte ich die Bars zum Arbeiten und fütterte sie meinen Kollegen. Hepburns höchste Filmkritik aus einem Wort: "Raves!" Die fudgy Bars waren ultra reich, aber nicht zu süß, was bedeutete, dass sie sich paaren würden perfekt mit einem Eisbecher (TV-Produzent Joan Kramer erinnerte sich, dass er sie beim letzten Abschied à la mode mit Hepburn genossen hatte) oder mit nieselte Karamell-Sauce. Überspringen Sie nicht die Pekannüsse: Ich habe eine Pfanne ohne gemacht und sie waren einfach nicht so gut - und das kommt von jemandem, der normalerweise Süßigkeiten ohne Nüsse bevorzugt.
Doch so sehr meine Kollegen den Nachmittagssnack genossen, keiner von ihnen bot an, seine Partner für mich zu verlassen - und es schien ihnen auch nicht wichtig genug zu sein, jemals meinen Freund in dieser Angelegenheit zu stehlen.
Was meinen Freund und mich betrifft? Wir haben sie beide aufgefressen, waren uns aber einig, dass wir immer noch die Boxmischung bevorzugen (sorry, Kate!) - nichts, was es wert wäre, unsere Beziehung zu gefährden.
Das Urteil: Vielleicht war Newberrys Brownie-Problem nur ein Symptom für ein größeres Problem.
Um das vollständige Rezept zu erhalten, besuchen Sie Newberrys Version von Hepburns Brownies NPR.
(h / t Der Schnitt)