Beste Holzkohleraucher 2023

Wenn uns das mehr als zweijährige Leben in der Pandemie etwas gelehrt hat, dann ist es, dass unser Zuhause wirklich unser Zufluchtsort ist. Wir haben mehr Zeit damit verbracht, unseren Raum neu zu erfinden, um ihn komfortabler zu gestalten, und nach neuen Möglichkeiten gesucht, alltägliche Essenszeiten angenehmer zu gestalten. Grill- und Grillgeräte für den Hinterhof sind zu einer beliebten Investition geworden, und das Interesse an Holzkohle-Räuchergeräten nimmt zu. Der Einstieg in das Räuchern mit Holzkohle kann einschüchternd sein, aber mit der richtigen Ausrüstung und, was noch wichtiger ist, dem Verständnis dafür, wie es funktioniert, kann jeder köstliche Rinderbrust und Trockenfleisch vom Rind räuchern.

Beste Holzkohleraucher

Der Experte: Ich teste seit 2020 Holz-, Pellet-, Holzkohle-, Elektro- und Propan-Räuchergeräte, sowohl Offset- als auch Bullet-Räuchergeräte (so lange, wie ich Grills ausgiebig getestet habe). Um die unten aufgeführten Holzkohle-Räucheröfen zu bewerten, habe ich in jedem das gleiche geräucherte Rinderbruststück und Beef Jerky nach Texas-Art zubereitet und dann über einen Zeitraum von zwei Wochen alle zum Räuchern verschiedenster Dinge verwendet. Aber vielleicht der beste Test von allen: Wir haben gegessen, was wir geraucht haben.

Was Sie über Holzkohleraucher wissen müssen

Offset-Räucheröfen im Texas-Stil waren schon lange die traditionelle Wahl, aber auch andere Designs sind auf dem Vormarsch. Neue Technologien wie digitale Steuerungssysteme zur Steuerung von Temperatur und Luftstrom können dazu beitragen, die Lernkurve zu verkürzen, um mit wenig Erfahrung hervorragende geräucherte Lebensmittel herzustellen. Wenn Sie verstehen, wie viel Aufwand und Wissen für jeden Rauchertyp erforderlich sind, können Sie leichter entscheiden, welcher Rauchertyp für Sie der Richtige ist.

Arten von Rauchern

Offset-Raucher

Dieser traditionelle Räucherofen hat zwei Fächer: ein großes, horizontales, zylindrisches Hauptfach und ein kleineres Fach, das sich normalerweise rechts oder links befindet. In der kleineren Kammer wird Holzkohle verbrannt, wobei der entstehende Rauch und die Hitze an die größere Kammer abgegeben werden, wo das Essen gekocht/geräuchert wird. Offset-Räuchergeräte verbrennen normalerweise Holzkohle, es kann aber auch Holz verwendet werden – in beiden Fällen können angefeuchtete Holzspäne hinzugefügt werden, um mehr Rauch zu erzeugen. Offset-Smoker erfordern mehr Aufmerksamkeit für das Feuer und den Luftstrom, und es kann etwas Erfahrung und Experimentieren erfordern, um alles richtig hinzubekommen. Für Grillexperten gehören Offset-Geräte zu den beliebtesten Räucherarten.

Vertikal-, Bullet- oder Barrel-Smoker

Aufgrund ihrer Form werden vertikale Raucher manchmal auch als Bullet Smoker bezeichnet. Sie sind groß und schmal – obwohl größere Größen möglicherweise Metallfässern ähneln. Das Holzkohlefeuer wird im Boden des Geräts angefacht und Hitze/Rauch wandert nach oben, wo das Essen auf einem oder mehreren Rosten geräuchert wird. Die Beladung des Geräts erfolgt im Allgemeinen von oben. Nasse Holzspäne können auf oder direkt über der Holzkohle platziert werden. Vertikalräucheröfen werden gelegentlich auch als Wasserräucheröfen bezeichnet, da eine mit Wasser gefüllte Schüssel oder Pfanne die Wärmequelle und das Essen trennt. Dadurch werden die Speisen vor direkter Hitze geschützt, sodass sie langsamer garen. Temperatur, Rauch und die Größe des Feuers werden durch die Steuerung des Luftstroms unten und die Begrenzung der Abgase oben kontrolliert. Vertikalraucher erfordern möglicherweise auch Aufmerksamkeit und Erfahrung.

Kasten- oder Schrankräucherofen

Ähnlich wie bei vertikalen Räucheröfen befindet sich bei Schrankräucheröfen unten die Holzkohle, darüber eine Wasserwanne und oben Ablagen für Lebensmittel. Der Hauptunterschied besteht darin, dass Schrankraucher über Frontladetüren verfügen. Sie verfügen möglicherweise über eine Pfanne, in der nasse Holzspäne direkt über der Holzkohle aufbewahrt werden. Wenn nicht, werden die Holzspäne direkt auf die Holzkohle gegeben. Die Beherrschung des Feuers, die Luftzufuhr und die Abluft nach oben sind für die Hitzekontrolle von entscheidender Bedeutung.

Arten von Holzkohle

Stückkohle

Stückige Holzkohle, ein Favorit unter Räucherexperten, sieht aus wie geschwärzte Holzsplitter. Zur Herstellung wird Holz in einer Umgebung mit sehr niedrigem Sauerstoffgehalt verbrannt, wobei die meisten flüchtigen Verbindungen (Wasser, Wasserstoff und Methan) freigesetzt werden. Zurück bleibt nahezu reiner Kohlenstoff. Stückige Holzkohle brennt nahezu rauchfrei und ohne Flammen – und sie brennt bei höheren Temperaturen als das Holz, aus dem sie hergestellt wurde. Da ein Großteil des „Holzes“ verbrannt wurde, erzeugt Holzkohle auch weniger Asche als rohes Holz. Um die gewünschte Rauchmenge zu erhalten, werden üblicherweise angefeuchtete Holzspäne auf die Holzkohle gegeben.

Briketts

Holzkohlebriketts werden aus Sägemehl, Holznebenprodukten und Bindemitteln hergestellt, die verarbeitet und zu den quadratischen Kissenformen gepresst wurden, die wir alle kennen. Lesen Sie unbedingt die Etiketten, da einige Briketts möglicherweise Chemikalien enthalten, die sie binden und das Anzünden erleichtern. Ähnlich wie bei Stückholzkohle ist es üblich, Holzspäne hinzuzufügen, um die gewünschte Rauchmenge zu erhalten.

Wie wir diese Holzkohleraucher ausgewählt haben

Bei der Auswahl der Optionen für diese Liste haben wir uns auf die jahrzehntelange Erfahrung unseres Teams beim Testen und Bewerten von Grills und Smokern verlassen. Die vertretenen Marken zeichnen sich durch eine gleichbleibende Qualität und Zuverlässigkeit aus, die unsere Empfehlungen verdienen, während die ausgewählten Modelle über die erforderlichen Funktionen verfügen, um fantastische Ergebnisse zu erzielen. Um sicherzustellen, dass es für jeden einen Grill gibt, haben wir eine breite Preisspanne ausgewählt, von Smokern, die 100 $ kosten, bis hin zu fast 2.000 $. Alle unsere Tipps werden auch von Hunderten (wenn nicht Tausenden) Hinterhofgrubenmeistern hoch bewertet.