Abendessen im Brushland Eating House (brushlandeatinghouse.com) fühlt sich an wie Thanksgiving mit deinen liebsten Verwandten. Das Restaurant ist eines von nur vier Geschäftsgebäuden in der historischen Molkereistadt Bovina, New York, und bietet pro Abend eine einzige Bestuhlung. Saisonale Gerichte (die Zutaten stammen alle von Bauernhöfen in der Nähe) werden im familiären Stil in gemächlichem Tempo serviert, um zu Gesprächen anzuregen mit umliegenden Tischen. „Wir möchten, dass es sich warm, vertraut und freundlich anfühlt“, sagt Sara Zandi, die zusammen mit Ehemann Sohail das Brushland in eröffnet hat 2014. (Sie kümmert sich um die Vorderseite des Hauses; Er leitet die Küche. Sie wohnen auf der anderen Straßenseite.)
Bereit für ein ruhigeres Leben verließ das Paar die Brooklyner Restaurantszene und landete fast zufällig in Bovina: Sara hielten in einem Café an, um sich ein Gebäck und eine Wegbeschreibung zu holen, und beschlossen, hier zu bleiben, als sie erfuhren, dass das Gebäude für sie bestimmt war Verkauf. Nach drei Monaten Muskelkraft wurde das Restaurant eröffnet – und zieht seitdem Gäste aus nah und fern an. Heutzutage, wenn sie keine Gäste in Brushland empfangen, gelegentliche private Veranstaltungen ausrichten oder Regale bei Russell’s (der Stadt) auffüllen 102 Jahre alter Gemischtwarenladen) verbringen die Zandis ihre Zeit mit langen, kurvigen Autofahrten und schwärmen für Tochter Violet (15 Monate) in ihrem Zuhause Garten. „Wir leben den Traum“, sagt Sohail. „Früher hieß es: ‚Wie viel können wir auf unsere Teller packen?‘ Jetzt sind wir mit der Geschwindigkeit, mit der wir arbeiten, zufrieden.“