Genießen Sie dieses klassische Hausmannskost an jedem Abend der Woche.
Beef Stroganoff ist ein Comfort-Food-Eintopf, der uns immer direkt in die Küche unserer Oma zurückversetzt, sobald wir es beim Kochen riechen. Im Gegensatz zu einigen von Omas Rezepten braucht dieses Stroganoff jedoch nicht den ganzen Tag zum Kochen.
Was ist Beef Stroganoff?
Ursprünglich ein russisches Gericht, das nach der wohlhabenden Familie Stroganov benannt wurde, ist Beef Stroganoff ein reichhaltiger, knuspriger Eintopf aus gewürfeltem Rindfleisch und Pilzen in einer dicken Soße aus Sauerrahm und Senf. Es wird oft über Eiernudeln serviert, kann aber auch über Reis oder neben Kartoffeln oder einfach als Eintopf serviert werden.
Es wurde im 19. Jahrhundert in Frankreich und dann auf der ganzen Welt populär. In den USA fanden Reisende im 20. Jahrhundert in schicken Hotels und Restaurants in gehobenen Restaurants es auf gehobenen Speisekarten – und es ist immer noch ein köstliches Date-Night-Gericht mit einem Glas Wein.
Woraus besteht Stroganoff-Sauce?
Beef Strogranoff hat im Laufe der Jahre viele verschiedene Iterationen erlebt. Das ursprüngliche russische Gericht erforderte nur Sauerrahm und Senf, um die Sauce herzustellen. Als französische Köche anfingen, mit dem Gericht zu experimentieren, und später amerikanische Köche, wurden andere Zutaten hinzugefügt, darunter Tomaten, eine Zwiebel.
Aber die beliebteste Version – und die, die wir für unser Rezept verwenden – besteht aus Pilzen, Zwiebeln, Mehl, Hühnerbrühe, Wermut, Sauerrahm und Senf. Dies ergibt eine reichhaltige, aber würzige Sauce, die das gebratene Rindfleisch ergänzt und (unserer Meinung nach) auch gut über Nudeln oder mit Reis funktioniert.
Was ist das beste Fleischstück für Beef Stroganoff?
Obwohl Beef Stroganoff sehr nach a aussieht Rinderragout, ist es nicht. Das Rindfleisch wird schnell angebraten, dann aus der Pfanne genommen, und dann ist eine relativ schnelle Pfannensoße gemacht. Tatsächlich kann all dies getan werden, während die Nudeln kochen.
Denn das Fleisch gart schnell Sie möchten zarte Stücke wie Flankensteak, Lendenstück oder sogar Streifensteak. Dies sind die Stücke, die Sie wahrscheinlich in einem Restaurant medium rare bestellen würden. Sie sollten Eintopffleisch oder alles mit viel Bindegewebe vermeiden, wie z. B. Futter, kurze Rippen oder Brustfleisch. Diese Stücke müssen lange bei niedriger Temperatur garen, bevor sie zart genug zum Essen sind.
Was ist der beste Wermut für Beef Stroganoff?
Wie bei jedem Rezept gilt: Je besser die Zutaten, desto besser das Gericht. Wir empfehlen daher, einen gut trinkbaren trockenen Wermut oder sogar einen sehr trockenen Weißwein zu verwenden, im Gegensatz zu den Kochweinen, die Sie in der Backabteilung von Lebensmittelgeschäften finden.
Martini & Rossis Trockener Wermut hat viel zu bieten. Es ist preiswert, überall erhältlich, hält sich gut im Kühlschrank und ist großartig in Cocktails. (Ehrlich gesagt, ist es pur als Getränk kurz vor dem Abendessen köstlich.) Wenn Sie nach etwas Schönerem suchen, Dolins trockener Wermut ist den kleinen Aufwand wert und schmeckt pur oder in Mixgetränken noch besser.
Wie verhindern Sie, dass die saure Sahne bei der Zubereitung der Sauce gerinnt?
Wenn die Sauce zu heiß ist, wenn du die Sauerrahm einrührst, kann sie anfangen zu zerfallen oder zu gerinnen. Solange die saure Sahne das Mindesthaltbarkeitsdatum nicht überschritten hat, liegt das nicht daran, dass die Molkerei plötzlich schlecht geworden ist. Es ist einfach die plötzliche Temperaturänderung, die dazu geführt hat, dass die Creme auseinander gebrochen ist. Es wird nicht unbedingt den Geschmack beeinflussen, aber es sieht vielleicht nicht gut aus.
Um dies zu verhindern, können Sie dafür sorgen, dass die Sauce nicht zu heiß wird, indem Sie sie leicht abkühlen lassen, bevor Sie die saure Sahne unterrühren. Oder, wenn Sie lieber nicht warten möchten, können Sie versuchen, die saure Sahne vor dem Einrühren leicht zu erwärmen, damit die Temperaturänderung nicht so schnell erfolgt.
Ein einfacher Weg, dies zu tun, besteht darin, ein oder zwei Löffel der Sauce zu nehmen und sie in einer separaten Schüssel in die saure Sahne zu rühren, wodurch die Sahne erwärmt werden sollte. Dann kann diese Mischung wieder in die Sauce in der Pfanne gerührt werden, und Sie können mit dem fortfahren
Was kann man anstelle von Sauerrahm in der Soße verwenden?
Möchten Sie das gesättigte Fett reduzieren oder sind Sie einfach kein Fan von saurer Sahne? Griechischer Joghurt oder ein anderer dicker Joghurt ist ein toller Ersatz für Sauerrahm – obwohl er das Gericht auch etwas saurer schmecken lässt. Milchfreie oder leichte saure Sahne funktioniert auch, während Sie etwas gesättigtes Fett weglassen.
Was ist der beste Weg, um Beef Stroganoff aufzuwärmen?
Sie können auf jeden Fall übrig gebliebenes Beef Stroganoff aufwärmen, aber um das Beste aus dieser zweiten Mahlzeit herauszuholen, sollten Sie Ihre Reste zuerst intelligent aufbewahren.
Wenn du es vermeidest, die Nudeln und die Soße zusammen zu mischen, kannst du sie beide separat aufbewahren, was dazu beiträgt, dass die Nudeln nicht die ganze Soße aufsaugen und groß und matschig werden. Die übrig gebliebenen Nudeln mit etwas Olivenöl beträufeln oder mit etwas Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben, und dann abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Bewahren Sie das Rindfleisch und die Soße in einem separaten Behälter auf.
Zum Aufwärmen können Sie einfach einen Teller mit kalten Nudeln und Soße zubereiten, ihn dann abdecken und in der Mikrowelle erwärmen, bis er durchgewärmt ist, etwa 1 bis 2 Minuten. Oder Sie können das Rindfleisch und die Sauce in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis es gerade warm ist, etwa 5 bis 7 Minuten. Wenn Sie keine Mikrowelle haben, tunken Sie die kalten Nudeln für 30 bis 60 Sekunden in einen Topf mit kochendem Wasser und lassen Sie sie dann wieder ab. Ihr Gericht ist fertig zum Essen!
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