So reinigen Sie eine Gusseisenpfanne

Es gibt etwas an gusseisernen Pfannen, das wir einfach lieben. Ob wir sind Online einkaufen, Ideen für das Abendessen zusammentrommeln, oder unterwegs, es fühlt sich an, als wären diese ikonischen schwarzen Bratpfannen nie weit von unseren Gedanken entfernt.

Es ist leicht zu verstehen, warum: Gusseisenpfannen sind nicht nur nahezu unzerstörbares Kochgeschirr. Sie sind Erbstücke, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Sie sind Andenken und dekorative Statements. (Was sagt „seriös, aber schnörkellos“ besser aus als gusseiserne Bratpfannen, die in der Küche hängen?)

Am wichtigsten ist, dass sie für engagierte Köche unglaublich nützliche Werkzeuge sind. Sie gehen mühelos vom Herd in den Ofen, können Fleisch anbraten wie nichts anderes und sind eines der seltenen Haushaltsgegenstände, das mit zunehmender Verwendung immer besser wird.

Aber wenn es um ihre Pflege geht, gibt es viele Missverständnisse. Auch wenn Sie sie vielleicht nicht einfach in die Spülmaschine werfen möchten (wir erklären unten, warum), sind sie robuster und langlebiger, als manche Ratschläge vermuten lassen.

Um die Wahrheit von der Fiktion zu trennen, sprachen wir mit Ashley L. Jones, Autor von Modernes Gusseisen Und Skilletheadsund Gründer der beliebten Website Große Schwester weiß. Als engagierte Sammlerin, Köchin und Gusseisenrestauratorin hat Ashley jahrelang alles Wissenswerte über die Geschichte und Wissenschaft des Gusseisenkochens gelernt. Sie führte uns durch einige grundlegende Gebote und Verbote, wenn es um die Pflege dieses klassischen Kochgeschirrs geht.

Müssen Sie Ihr Gusseisen überhaupt reinigen?

"Wenn es um Ihre tägliche Pfanne geht", sagt Ashley, "es sei denn, es ist festgebackenes Essen, Sie müssen es möglicherweise überhaupt nicht reinigen.

Zum Beispiel habe ich eine Eierpfanne, in der wir jeden Morgen Rösti und Spiegeleier und Würstchen und Speck und solche Sachen zubereiten. Und wir reinigen es wirklich nicht. (Mit sauber meine ich das Hinzufügen von Seife und Schrubben.) Für diese Art der Verwendung können Sie einfach die Krümel und etwas zusätzliches Öl abwischen und fertig.

„Denn wenn man so eine Pfanne verwendet, fügt man hauptsächlich Fette oder Öle hinzu. Jedes Mal, wenn Sie mit Fetten und Ölen kochen, tragen Sie zum Würzen bei – dieser dunklen Schicht aus hitzegehärtetem Öl, die Gusseisen seine natürliche Antihaftfähigkeit verleiht.“

Wie reinigt man eine Gusseisenpfanne nach Gebrauch am besten?

Dieses Nicht-Reinigen, warnt Ashly, hat Grenzen. „Sie möchten dies nur mit einer Pfanne tun, die Sie wirklich jeden Tag benutzen“, bemerkt sie. "Sonst werden diese Öle, die einfach auf der Pfanne stehen gelassen wurden, ranzig."

Wenn das passiert, oder wenn Sie so etwas wie Rührei machen oder Fettuccini Alfredo, dann müssen Sie es reinigen, und Ashley empfiehlt eine einfache Handwäsche mit Seife und heißem Wasser. (Wenn Sie es kurz nach dem Kochen tun, können Sie das Schrubben von angetrockneten Lebensmitteln vermeiden.)

„Ich benutze gerne warmes Wasser und schrubbe mit einer weichen Naturborstenbürste“, bemerkt Ashley. „Aber jede Art von Bürste oder sogar ein Silikon-Pfannenschaber ist in Ordnung. Sie möchten auf keinen Fall abrasive Stahlwollpads oder etwas zu Grobes verwenden."

Sollten Sie Seife auf einer gusseisernen Pfanne verwenden?

Bei milden Spülmitteln und Reinigungsmitteln können Sie beruhigt sein. Der Rat dagegen stammt aus einer Zeit, als es ein viel größeres Risiko war.

„Früher hatten unsere Omas Seife auf Laugenbasis, und ein bisschen davon würde die ganze Würze entfernen. Das haben wir heute nicht wirklich, oder zumindest verwenden wir es nicht in der Küche“, sagt Ashley. "Flüssigwaschmittel, die Sie jetzt finden, sollten alle in Ordnung sein."

Um Ihre gusseiserne Pfanne in Topform zu halten, ist es nicht das, womit Sie sie reinigen, sondern was Sie direkt danach tun, nämlich sie auf dem Herd trocknen und dann leicht würzen.

Lassen Sie Ihre gusseiserne Pfanne niemals nass stehen.

„Nachdem Sie eine Pfanne gewaschen haben, wird sie, selbst wenn Sie sie mit Handtüchern abtrocknen, immer noch ein wenig nass sein. Und dieses Wasser – jedes Wasser –, das auf einer Pfanne stehen bleibt, wird schließlich die Gewürze durchbrechen und sie rosten lassen“, sagt Ashley.

„Um es also knochentrocken zu machen, muss man es erhitzen. Stellen Sie es nur für ein oder zwei Minuten auf schwache Hitze. Das trocknet die Pfanne viel mehr aus, als Sie es jemals mit einem Handtuch tun könnten."

„Sobald es an diesem Punkt angekommen ist“, sagt Ashley, „geben Sie ihm eine leichte Würze. Es dauert zwei zusätzliche Minuten und hilft dem Gewürz, sich nicht abzunutzen."

So würzen Sie eine gusseiserne Pfanne leicht.

„Wenn die Pfanne heiß und trocken ist, fügen Sie bei schwacher Hitze einen Teelöffel Öl hinzu“, sagt Ashley. Nehmen Sie dann ein Papiertuch mit einer Zange und wischen Sie damit herum, bis das gesamte Öl gleichmäßig über die Innenseite der Pfanne verteilt ist.

„Du willst kein Öl in der Pfanne lassen. Es wird schmierig und klebrig. Wischen Sie also überschüssiges Öl ab und lassen Sie die Pfanne dann einfach abkühlen." So sollte Ihre Pfanne über Generationen schön und funktional bleiben.

Was sollten Sie NIE verwenden, um eine gusseiserne Pfanne zu reinigen?

Während die meisten Reinigungsmittel und sogar andere Reinigungsmittel einer Pfanne nicht schaden ("Ich habe einmal einen Chemiker interviewt, der sagte, dass man eine Pfanne tatsächlich mit Isopropylalkohol ausspülen kann", sagt Ashley), Seifen auf Laugenbasis sollten Sie unbedingt meiden, wodurch das Gewürz direkt abgestreift wird. (Falls das passiert, Sie können Ihre Pfanne jederzeit neu würzen, obwohl es einige Zeit dauern kann, bis die Gewürzschichten wieder aufgebaut sind.)

Sie sollten auch vermeiden, eine gusseiserne Pfanne in Wasser einweichen zu lassen. „Das einzige Mal, dass ich die Gewürze über Nacht vollständig aus einer Pfanne entfernt habe“, sagt Ashley, „war, als ich einen Apfelkuchen gemacht habe.

„Ich habe es gebacken und in den Kühlschrank gestellt. Die Kruste meines Kuchens wurde komplett schwarz. Und die Pfanne darin wurde silbern. Wenn Sie etwas Nasses eine Weile in Ihrer Pfanne lassen, insbesondere über Nacht, wird das Gewürz beschädigt."

Welches Öl eignet sich am besten zum Einbrennen von Gusseisen-Kochgeschirr?

„Das Schöne an Gusseisen ist, dass man mit jedem Pflanzenöl oder -fett kochen kann, und es wird wahrscheinlich funktionieren“, sagt Ashley. "Du musst nur auf deine Temperatur achten, damit das Öl nicht raucht." Und welche Speiseöle Sie auch immer verwenden, sie tragen auf natürliche Weise zum Würzen bei.

Wenn es darum geht, Öl speziell zum Würzen einer Pfanne hinzuzufügen, sagt Ashley, funktionieren die meisten Speiseöle gut. Obwohl es zwei Öle gibt, von denen sie ausdrücklich abrät: tierische Fette und Leinsamenöl.

„Lange Zeit empfahlen viele Menschen Leinöl zum Einbrennen von Pfannen“, sagt Ashley, „weil es so hart wird. Aber das Problem ist, dass es abblättern kann, wenn es so hart wird. Wenn Sie also Leinsamen verwenden, möchten Sie sie mit anderen Ölen kombinieren, um sie formbarer zu machen.

„Die andere Sache, die man vermeiden sollte, sind tierische Fette. Viele unserer Großeltern verwendeten Schmalz, aber sie hatten normalerweise nur wenige Kochgeschirrteile und benutzten sie täglich. Wenn Sie mit Schmalz würzen und es einwirken lassen, wird das Gewürz ranzig", sagt sie.

Zerstört Essig oder Säure Gusseisen?

„Wenn Ihre Pfanne richtig gewürzt ist und Sie einfach eine Tomatensauce für Spaghetti zubereiten oder eine hinzufügen etwas Essig zu einem Gericht, das zwanzig, dreißig Minuten kocht, dann ist das kein Problem", sagt Ashley. „Aber wenn du es machst Chili, oder Tomatensuppe, oder etwas, das mehrere Stunden stehen muss, dann würde ich einen emaillierten Topf empfehlen."

Und reiner Essig? Das ist definitiv eine Gefahr.

"Einige Leute verwenden ein Essigbad, um die Gewürze vollständig aus einer Pfanne zu entfernen, die sie restaurieren möchten", sagt Ashley. "Es wird sowohl die Gewürze als auch den Rost entfernen." Aber wenn die Pfanne zu lange in der Lösung bleibt? "Es wird Lochfraß verursachen", sagt sie.