Dieser Cake Club in Austin, Texas, backt jeden Kuchen in den Country Living Archives

Seit Ende Juli 2019 wählt ein kleiner Club in Austin, Texas, Kochbücher und Webgalerien aus und stellt jedes einzelne Kuchenrezept auf der Liste her. Jetzt haben sie sich umgedreht Landleben's eigene Rezepte und backen sich durch den Riesen Kuchengalerie mit 70 Rezepten das schließt fast jeden Kuchen in unseren Archiven ein.

Wir waren so berührt (und beeindruckt!), dass wir mehr erfahren mussten. Wir sprachen mit Mitglied Kathy Nicklebur über das Ausbrechen des Mehls, was sie dazu gebracht hat, was sie am Laufen gehalten hat und was sie bisher gelernt haben.

Landleben: Also, wer ist alles in diesem Club?

Kathy Nicklebur: Es gibt sechs Frauen in unserer Gruppe: Kim Vidrine, Kelly Gin, Ro Suarez, Yadi McCarter, Rachel Woodall und ich.

Und wie ist Cake Club entstanden?

Es war Kims Idee. Wir sind alle im selben Laufclub (Rogue Running in Cedar Park).

Kim hatte in den sozialen Medien eine Liste herumschwirren sehen, etwa „50 Kuchen, die aussterben, aber nicht sollten“. Sie schickte eine Nachricht an andere Mitglieder des Clubs, von denen sie wusste, dass sie gerne backen. Und sie sagte nur: „Lass uns diese Liste aufteilen und sie alle durchgehen und ausprobieren. Vielleicht können wir herausfinden, ob sie aussterben sollten oder nicht!“

Die anderen fünf schlossen sich sofort an. Wir haben uns Ende Juli 2019 zum ersten Mal getroffen und mit dieser Liste begonnen.

Es waren viele einfache, altmodische Kuchen: Karottenkuchen, Kolibrikuchen usw. Wir haben ein paar der Rezepte gebacken und uns getroffen – und dann schnell gemerkt, dass wir ein paar Regeln brauchen, also haben wir die Dinge formalisiert und daraus einen Club gemacht!

Was sind die Cake Club-Regeln?

Am Anfang dachte ich, das wäre irgendwie entspannt – als könnte sich jeder anmelden, der möchte: Vielleicht sind wir bei einem Treffen zu viert und bei einem anderen sind wir 10. Aber andere dachten, wir müssten formeller sein, und das stellte sich als viel klüger heraus. Wir sind also auf sechs Personen festgelegt. Und ehrlich gesagt ist es schwierig, auch nur sechs Kuchen durchzustehen.

Eine weitere Regel: Sie müssen sich buchstabengetreu an das Rezept halten. Sie können keine Änderungen vornehmen. Wir haben einen Bäcker, der zum Beispiel Vanille gerne auf Sicht einschenkt. Sie kann das für ihre eigenen Rezepte tun, aber für Cake Club muss alles so abgemessen werden, wie es geschrieben steht. Tatsächlich haben wir ein Buch gemacht, in dem alles nach Gewicht gemessen wurde, also mussten wir uns alle Waagen besorgen, damit wir es tun konnten.

Wir versuchen sogar, Pfannen zu verwenden, die so nah wie möglich an den geforderten sind (ohne einen Haufen Mehrkosten zu verursachen). Eine feste Regel: Sie müssen bekommen alle die Zutaten, die verlangt werden. Keine Auslassungen oder Ersetzungen. Wir mussten viele Zutaten online beziehen, wenn die Dinge nicht vor Ort erhältlich waren.

Gelegentlich mussten wir Bäcker die Backzeit anpassen lassen. Wenn ein Kuchen nicht in der empfohlenen Zeit fertig ist, können Sie ihn natürlich drin lassen. Aber die Temperaturen verfolgen wir trotzdem. Bei einer Sammlung, die wir gemacht haben, waren die Ofentemperaturen sehr seltsam, wie 335 ° F. Daran mussten wir uns halten.

Außerdem sitzen wir immer auf den gleichen Plätzen und es gibt immer eine Flasche Champagner, eine Flasche Wein und einen Krug Wasser auf dem Tisch. Und du verfügen über jeden Kuchen zu probieren, damit Sie zum Gespräch beitragen können.

Seid ihr alle ziemlich erfahrene Bäcker?

Die meisten von uns sind nur begeisterte Heimbäcker, aber eines unserer Mitglieder war eigentlich ein Halbprofi. Ro verkaufte und dekorierte eine Zeit lang Kuchen für Geburtstage und Veranstaltungen, bevor sie den Beruf wechselte. Der Rest von uns wird ihr viele Fragen darüber stellen, welche Rezepte verlangt werden oder was eine bestimmte Technik ist. Und dann Gott sei Dank auch für das Internet. Am Ende haben wir meistens viele Fragen!

Sie haben also einen Ringer in der Mischung!

Ha! Jawohl. Ro ist jetzt Lehrerin, aber sie ist ausgebildete Architektin, also ist sie unglaublich genau. Sie besteht darauf, alle unsere Kuchen anzuschneiden. Wir sind zu chaotisch und das stresst sie. Auch ihre Torten sehen den Fotos immer am ähnlichsten. Es war wirklich hilfreich, sie zu haben! Zu Weihnachten hat sie uns allen drehbare Kuchenständer geschenkt, damit unsere Kuchen nach dem Dekorieren nicht so wackelig aussehen!

Sie haben sich 2019 zum ersten Mal getroffen. Wie hat sich die Pandemie auf Cake Club ausgewirkt?

Ursprünglich waren wir einmal im Monat, und wir kommen erst jetzt zu dieser Kadenz zurück. Das Komfortniveau war bei jedem etwas anders, besonders in den frühen Tagen. Es gab ungefähr sechs Monate, in denen wir uns überhaupt nicht getroffen haben. Dann habe ich diese riesige Scheune hinter meinem Haus. Also, wir würden uns eine Weile dort treffen, weil es draußen und weit offen ist.

Es ist nicht nur die Pandemie; Es gibt alle möglichen Dinge des Lebens. Als wir anfingen, war eines unserer Mitglieder schwanger. Wir hatten auch ziemlich schwere Krankheiten in unserer Gruppe. Und wir versuchen, uns nie zu treffen, wenn wir nicht alle dort sein können. Es hat ein bisschen gedauert, bis wir einige dieser Listen durchgearbeitet haben.

Durch wie viele Listen hast du es geschafft?

Landleben’s ist unser drittes Kuchenset bisher.

Beurteilst du die Kuchen oder bewertest du sie? Oder backen Sie sie einfach, um sie zu genießen?

Nein, es ist kein Wettbewerb. Wir wählen keinen Gewinner aus. Wenn wir darüber auf unserer posten Vereins Instagram oder in unseren eigenen sozialen Feeds fragen die Leute sogar: „Welcher war der Gewinner?“ Manchmal gibt es das definitiv Nein Gewinner. Wir haben einige wirklich schlechte Kuchen gemacht. Manchmal ist das ein Bäckerfehler!

Der Zweck ist, dass wir jedes Rezept und den daraus hergestellten Kuchen ausprobieren und bewerten möchten. Fehlten Informationen? Gab es Sachen, die nicht im Rezept standen oder die Sie nicht schmecken können? Hat es so funktioniert, wie es sollte?

Wenn wir über das Backen sprechen, sagen wir vielleicht: „Das wäre besser gewesen, wenn es gerade gebacken worden wäre etwa 10 Minuten weniger“ oder „Der Teig war einfach zu stark verrührt.“ Wir fragen: Hat es so funktioniert wie es war? sollst? Wenn es zum Beispiel sagte: „Peitsche für sieben Minuten“, hat es die Lautstärke verdoppelt? Oder flach fallen? Und manchmal sind das die Anweisungen, und manchmal sind wir selbst schuld!

Wir diskutieren all diese Dinge und sagen dann: „Ich würde das wieder machen“ oder „Meine Güte, ich glaube nicht, dass ich das machen würde aufs Neue." Und dann probieren wir es alle, und manchmal, selbst wenn das Rezept nicht der Hit war, entscheiden wir vielleicht, dass der Kuchen immer noch ist lecker!

Wo stehst du auf unserer Liste?

Wir sind bisher 12 Kuchen drin. Wir hatten zwei Treffen. Es funktioniert so, dass wir, wenn wir anfangen, die Kuchen auswählen können, die wir backen möchten. Wir gehen nicht der Reihe nach.

Nachdem wir ungefähr die Hälfte der Liste durchgearbeitet haben, starten wir ein Zeichensystem. Wir zeichnen alle Kuchen, und dann erstellt Kim – die diese Idee hatte – einen Zeitplan für die restlichen Kuchen.

Das liegt daran, dass sonst alle bestimmte Kuchen für das Ende übrig lassen würden. Und diese letzten vier Treffen wären schrecklich, nur voller Kuchen, auf die sich niemand freut. Der Zeitplan stellt also sicher, dass es bei jedem Treffen mindestens drei Kuchen gibt, auf die wir uns freuen, und es darf nicht mehr als drei geben, bei denen wir uns nicht sicher sind.

Wie läuft es bisher?

Nun, wir stehen erst am Anfang der Landleben Liste. Aber wir haben festgestellt, dass es bei einigen Kuchen weniger um das Rezept als vielmehr um die Dekoration geht.

Zum Beispiel gibt es eine wirklich einschüchternder Spukhauskuchen. Und wir versuchen zu entscheiden, ob wir bis Halloween warten sollen, um es zu machen, und jemand zieht einfach den Kürzeren und muss die ganze Arbeit machen, oder werden wir es früher machen?

Um ehrlich zu sein, habe ich versucht, Ro dazu zu bringen, aber sie wollte nicht. Ich habe wirklich Angst, dass ich daran hängen bleibe! Technisch gesehen habe ich im Moment keinen Job, also werden die anderen sagen: „Nun, das machst du, Kathy.“ Wir hatten dieses eine Rezept für einen 18-Schichten-Kuchen! Es war groß. Und die anderen Mitglieder sagten im Grunde: „Du hast keinen Job, also musst du diesen machen.“ Das habe ich gemacht und es ist eigentlich ganz gut geworden.

Wenn du fertig bist, wirst du ein professioneller Bäcker sein!

Ich weiß es nicht. Aber ich werde viele interessante Kuchen gebacken haben!

Ich sehe, du hast sogar ein Logo! Wer hat das entwickelt?

Meine Tochter. Sie ist wirklich talentiert und studiert Grafikdesign. Ich bat sie, das Logo zu machen, und zu Weihnachten schenkte ich allen Kuchenträger mit den Aufklebern.

Dann sind wir aufs Ganze gegangen. Jetzt haben wir Schürzen und Handschuhe und Pfannenwender. Es gibt jetzt eine ganze Reihe von Dingen, die nur sechs Leute interessieren!

Wir haben sogar einen Social-Media-Account auf Instagram eröffnet (@therealcakeclub). So viele Leute haben uns gefragt, wie man einen Club gründet, dass wir dachten, es wäre eine einfache Möglichkeit, das Wort zu verbreiten. Es ist nicht schwer. Alles, was Sie brauchen, ist eine Gruppe von Freunden, die gerne backen und bereit sind, sich zu einem unregelmäßigen Zeitplan zu treffen, und auch Sie können einen Kuchenclub haben!

Dieser Inhalt wird von Instagram importiert. Möglicherweise finden Sie denselben Inhalt in einem anderen Format oder weitere Informationen auf deren Website.

Sie könnten Kapitel beginnen! Die Regeln, die Sie haben, fühlen sich wirklich wichtig an.

Das hilft definitiv, ja, denn es gibt uns Sinn und Struktur. Es ist mehr als nur Kuchen essen und Kontakte knüpfen. Wenn wir uns treffen, kommen wir gleich zur Sache. Und obwohl ich am Anfang mehr Leute einladen wollte, bin ich jetzt wirklich froh, dass wir es nicht getan haben. Ich kann einfach nicht jedes Mal ein siebtes Stück Kuchen essen.

Selbst sechs sind viel. Mein Kuchen kommt normalerweise zuletzt, und ich habe letztes Mal gesagt, dass ich die Reihenfolge verwechseln möchte. Es spielt keine Rolle, wie gut ein Kuchen ist, beim letzten Stück bist du so uff. Wir haben Scheiben immer kleiner geschnitten, und das hat geholfen. Ich denke ehrlich, wir müssen auch einen salzigen Snack einwerfen.

Hatten Sie wirklich schreckliche Kuchen?

Oh sicher! Da war dieser eine Kuchen – das war es damit teuer. Es war ein Obstkuchen, und er war nur mit Tonnen von verschiedenen Arten von getrockneten Früchten gefüllt und in Alkohol getränkt, also war es sehr teuer, ihn herzustellen. Und dieses Ding war einfach hart wie Stein. Ich weiß nicht, ob es das Backen war oder nur der ganze Schnaps und das Obst.

Am Ende wollte niemand etwas davon mit nach Hause nehmen. Ich wohne auf einem großen Grundstück, und wir haben Rehe, die kommen. Wir geben ihnen Viehfutter und manchmal, wenn ich zusätzliche Muffins oder so habe, werfe ich die hinein. Rehe fressen alles. Also nahm ich den Kuchen mit nach Hause und legte ihn in die Hirschschale.

Aber selbst die Rehe würden es nicht essen! Sie stießen die Schüssel um, und ich fand sie an der Seite, fast vollständig intakt. Es sah aus, als hätte ein Reh angebissen und dem Rest der Rehe gesagt: „Iss diesen Kuchen nicht. Es ist schrecklich." Wenn Sie jeden einzelnen Kuchen von einer Liste backen, werden sie nicht alle diejenigen sein, die Sie essen möchten.

Gab es Gewinner aller Zeiten?

Eigentlich die, die ich aus unserer ersten gemacht habe Landleben Listentreffen! Es ist der Heath Bar One, mit der seitlich eingepressten Beschichtung?

Die Toffee-Crunch-Kuchen!

Jawohl! Ich habe das gemacht, und wir alle liebten es. Wir haben es aufgeteilt, damit jeder etwas mit nach Hause nehmen konnte, und sogar die Ehemänner und Kinder von allen sagten: „Ja. Dieser ist großartig.”

[Errötet]

Nun, es macht Sinn. Es ist im Grunde ein zhooshed gelber Kuchen mit Schokoladenglasur. Wer liebt das nicht? Die Kuchen, die meiner Meinung nach die größten Hits sind, sind die altmodischen: ein guter Gewürzkuchen oder ein guter Karottenkuchen. Das letzte Mal hat Rachel deinen Pistazien-Gugelhupf gemacht.

Die Pistazien-Zitronen Bundt, mit der Glasur drauf?

Jawohl! Alle waren begeistert, weil wir bisher in keiner unserer Listen einen Pistazienkuchen hatten! Und Ro liebt Zitruskuchen.

Sie ist auch gut darin, einen Chiffonkuchen zu machen, und Chiffon ist eines dieser Dinge – es ist ein zusätzlicher Ort, an dem etwas schief gehen kann, also neige ich dazu, sie zu vermeiden, wenn ich kann. Aber wenn sie sie macht, sind sie so gut und so leicht. Es hat uns allen gezeigt, wie wertvoll es ist, etwas anderes auszuprobieren.

Gibt es irgendetwas, das Sie gelernt haben, nachdem Sie all diese Kuchen gebacken haben?

Eine Sache ist, dass es wirklich einen Unterschied macht, wenn man alle Schritte befolgt. Du denkst vielleicht: „Eh, dieser Chiffon ist keine so große Sache“ oder „Ich werde dafür einfach eine Mischung verwenden“. Aber all diese Kuchen von Grund auf neu zu machen, das ist mir klar, macht einen großen Unterschied.

Ein Box-Mix ist großartig. Ich liebe es. Aber es ist etwas Besonderes, wenn Sie auch nur einen altmodischen einfachen Kuchen von Grund auf neu machen. Es schmeckt besser. Es ist eine Leistung! Jeder sollte mindestens einmal einen Kuchen von Grund auf neu backen.

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