1Entscheiden Sie sich für Ein-Gerichte wie Quiches und Aufläufe.
2Informieren Sie sich über Lebensmittelallergien und Einschränkungen.
"Es gibt so viele Menschen, die Allergien haben oder eine Gluten- oder Laktoseintoleranz haben, und sie reagieren sehr empfindlich auf diese Zutaten", sagt Barber. Es gibt einfache, leckere gluten- und laktosefreie Rezepte, aber Sie wissen nicht, wonach Sie suchen müssen, bis Sie die Bedürfnisse Ihrer Gäste kennen. Wenn Sie Vegetarier in der Menge haben, lassen Sie die Wurst aus Ihrem Frühstücksauflauf und servieren Sie sie als Beilage. Tipp: Wenn Sie mit einem Gericht experimentieren möchten, das Sie noch nie zuvor zubereitet haben, empfiehlt Barber, einen Testlauf durchzuführen, bevor die Gäste eintreffen.
3Machen Sie so viel wie möglich im Voraus.
Donnerstags holt sich Barber die Hilfe eines Hilfskochs, um das Wochenende vorzubereiten, wenn das Gasthaus oft zwischen 20 und 30 Gäste zum Frühstück sieht. Sie machen Tortenkrusten, sautieren Gemüse und bereiten Quiche-Mischungen zu. Alles wird gekühlt, bis es bereit ist, in eine Pfanne gegossen und gebacken zu werden.
Tipp: "Par-Backen" ist dein Freund. Barber empfiehlt, eine Quiche teilweise zu backen und sie dann einzufrieren oder zu kühlen. Wenn es Zeit zum Backen ist, stellen Sie den Ofen auf 50 Grad niedriger als das Rezept vor, decken Sie die Form mit Folie ab und lassen Sie sie bei dieser niedrigeren Temperatur länger backen. Entfernen Sie die Folie 10 Minuten vor Ablauf der Zeit.
„Je besser Sie sich vorbereiten, desto mehr Zeit haben Sie für Ihre Gäste“, sagt Barber.
4Bewahren Sie ein paar Geheimnisse im Gefrierschrank auf.
"Wir fördern lokale, frische Zutaten im Gasthaus, aber Sie können einige Dinge ersetzen, um das Leben zu erleichtern", sagt Barber. "Sie können gefrorene Kartoffeln anstelle von frischen Kartoffeln verwenden und die meiste Zeit werden Ihre Gäste den Unterschied nicht bemerken."
5Gebäck mit Puderzucker bestäuben.
Das Inn at Grist Iron serviert zu jedem Frühstück hausgemachtes Gebäck wie glutenfreie Mandelriegel und Erdbeer-Rhabarber-Haferflocken-Riegel. Die Leckereien können ein paar Tage vorher zubereitet werden, sehen aber immer frisch aus und schmecken. Der Schlüssel ist das Einfrieren von vorgefertigtem Gebäck und das langsame Auftauen im Kühlschrank. Barber stellt das Gebäck dann 10 Sekunden lang in die Mikrowelle und streut ein wenig Puderzucker oder einen Pünktchen hausgemachte Marmelade darauf, um die Präsentation "aufzufrischen".
6Verwenden Sie Slow Cooker, um Speisen warm zu halten.
Sie haben keine Sternos und Chafing Dishes zur Hand? Verwenden Sie diesen Trick von Barber: Stellen Sie eine kleine Kuchenform mit Wasser in einen Crock Pot und bedecken Sie sie mit Folie, damit das Wasser nicht durchsickert, und legen Sie dann Ihre Schüssel darauf. Voila – Ihr eigener Speisenwärmer!
7Lassen Sie Obst und Gebäck zum Naschen stehen.
Sie möchten nicht, dass Langschläfer Ihren Kühlschrank und Ihre Speisekammer durchwühlen, also lassen Sie etwas für sie da. "Wenn wir Gebäckreste haben, stelle ich die raus", sagt Barber. "Eine Obstschale mit verschiedenen Äpfeln, Orangen und Bananen garantiert fast, dass für jeden etwas dabei ist. Wenn es etwas in der Saison gibt, von einem lokalen oder benachbarten Bauernhof, probieren die Gäste es normalerweise, auch wenn es nicht ihr Favorit ist." Popcorn, Kekse und Müsli gehören auch dazu.
8Genießen Sie Ihre gemeinsame Zeit.
Verbringen Sie nicht – wir wiederholen, nicht – Ihre ganze Zeit in der Küche. Ihre Freunde und Familie legten Wert darauf, zu reisen, um Zeit mit Ihnen zu verbringen, nicht um ein Gourmet-Frühstück zu genießen. "Das Essen mit Ihren Gästen zu genießen, wird Ihnen in den kommenden Jahren am meisten in Erinnerung bleiben", sagt Barber.