Hektor M. Sanchez
Inspiriert vom Willamette Valley in Oregon, schmeckt dieser Kuchen am besten im Spätsommer, wenn sowohl Beeren als auch Birnen reif sind und Saison haben. Für einen echten Leckerbissen versuchen Sie es mit Oregon-Marionbeeren.
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Erträge: 8 - 10 Portionen
Vorbereitungszeit: 0 Std 30 Minuten
Gesamtzeit: 4 Std 40 Minuten
Zutaten
(6-Unzen) Behälter Brombeeren
plus 1 EL Zucker, geteilt
Bartlett-Birnen (insgesamt etwa 5), entkernt und 1/4 Zoll dick in Scheiben geschnitten
Maisstärke
Zimt
fein abgeriebene Zitronenschale
koscheres Salz
Allzweckmehl, für die Arbeitsfläche
Grundlegender Kuchenteig
Vollmilch
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Richtungen
- Backofen auf 400 °C vorheizen. Ein umrandetes Backblech mit Alufolie auslegen. Brombeeren mit 2/3 Tasse Zucker in einer Schüssel grob zerdrücken. Fügen Sie Birnen, Maisstärke, Zimt, Zitronenschale und Salz hinzu und werfen Sie sie um.
- Auf einer leicht bemehlten Oberfläche eine Teigscheibe zu einem 12-Zoll-Kreis rollen. Passen Sie in eine 9-Zoll-Kuchenplatte. Trimmen Sie einen 1-Zoll-Überhang. Mit der Brombeermischung auffüllen.
- Auf einer leicht bemehlten Oberfläche die zweite Teigscheibe zu einem 12-Zoll-Kreis rollen. Mit einem Teigrad (falls gewünscht geriffelt), einem Pizzarad oder einem Schälmesser den Teig in zehn 2,5 cm breite Streifen schneiden. Teigstreifen über die Füllung flechten, trimmen und nach Belieben kräuseln. Verwenden Sie nach Belieben Reste, um Blätter zu erstellen.
- Gitter mit Milch bestreichen und mit restlichem Esslöffel Zucker bestreuen. Legen Sie den Kuchen auf das vorbereitete Backblech und backen Sie ihn, bis er sprudelnd und goldbraun ist, 55 Minuten bis 1 Stunde. Wenn nötig, die Ränder der Kruste etwa nach der Hälfte des Backens mit Folie abdecken, um ein Überbräunen zu vermeiden.
- Die Torte auf ein Kuchengitter legen und mindestens 1 Stunde abkühlen lassen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
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