1. Den Boden und die Seiten einer quadratischen 8-Zoll-Backform mit Plastikfolie auslegen. Cranberries und Cranberry-Saft-Cocktail im Mixer glatt rühren. (Sie sollten etwa 1 ½ Tassen Püree haben).
2. Kombinieren Sie Cranberry-Püree, Zimtstange, Zitronenschale, 2 Esslöffel Zitronensaft und 1/2 Tasse Zucker in einem mittelgroßen Topf. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung kocht. Fügen Sie 1 3/4 Tassen Zucker und Pektin hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis das Süßigkeitsthermometer 10 bis 15 Minuten lang 225ºF erreicht. Vom Herd nehmen, Zimtstange und Zitronenschale sofort entfernen. Den restlichen Esslöffel Zitronensaft einrühren. Schnell in die vorbereitete Pfanne gießen. Lassen Sie es mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen, bis es abgekühlt und fest ist.
3. Die restlichen 1/2 Tasse Zucker auf einen Teller geben. Drehen Sie die Fruchtpastete aus der Pfanne auf ein Schneidebrett. Plastikfolie entfernen. In 64 Quadrate schneiden. Quadrate in Zucker rollen. Bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche lagern. Pate de Fruit muss möglicherweise vor dem Servieren oder Verschenken erneut in Zucker gerollt werden.