1. Maraschino-Kirschen auf einen Teller mit Papiertüchern legen; trocken tupfen. Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.
2. Rühren Sie Zucker, Maissirup und 1/2 Tasse Wasser in einem Topf zusammen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Kochen Sie ohne Rühren, bis ein Süßigkeitsthermometer 8 bis 9 Minuten lang 260 ° F anzeigt.
3. In der Zwischenzeit Eiweiß, Salz und Weinstein mit einem Elektromixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sich 3 bis 4 Minuten lang steife Spitzen bilden. (Wenn Eiweiß vor dem Sirup fertig ist, verringern Sie die Mischgeschwindigkeit auf niedrig bis langsam, bis der Sirup fertig ist.) Erhöhen Sie die Mischergeschwindigkeit auf mittelhoch und beträufeln Sie den heißen Sirup allmählich in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl mit Eiweiß. 1 Minute. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hoch und schlagen Sie, bis die Süßigkeiten allmählich ihren Glanz verlieren und ihre Form behalten, wenn sie 4 bis 6 Minuten lang von einem Löffel fallen gelassen werden. Vanille, Pekannüsse und Kirschen sofort einrühren.
4. Arbeiten Sie schnell mit 2 Löffeln und lassen Sie Süßigkeiten fallen, indem Sie Löffel auf vorbereitete Backbleche häufen. Unbedeckt über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen. Bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Wochen lagern.