Rezept für Karotten-, Cranberry- und Pekannuss-Muffins

1 c. Weizenkleie

1 c. Vollkornmehl

1/2 c. Kristallzucker

1 Teelöffel. Backpulver

1/2 TL. Backsoda

1/2 TL. Zimt

1 Prise koscheres Salz

1/4 c. ungesüßte Apfelsoße

1/2 c. Buttermilch

1/4 c. Olivenöl

1 großes Ei

1 c. frische oder gefrorene Preiselbeeren

1 Mittlere Karotte

1 mittlere Pastinake

2 TL. fein geriebener frischer Ingwer

1/4 c. Pecannüsse

1. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit und legen Sie eine 12-Loch-Muffinform mit 10 Papiereinlagen aus. In einer mittelgroßen Schüssel Weizenkleie, Mehl, Zucker, Backpulver, Soda, Zimt und Salz vermischen.
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2. In einer großen Schüssel Apfelmus, Buttermilch, Öl und Ei vermengen. Die Mehlmischung in die Schüssel geben und mischen. Preiselbeeren, Karotten, Pastinaken und Ingwer unterheben.
3. Den Teig auf die ausgekleideten Muffinschalen verteilen, mit den Pekannüssen bestreuen und backen, bis ein in der Mitte eingesetzter Holzpickel 25 bis 27 Minuten sauber herauskommt. Lassen Sie die Muffins 5 Minuten in der Pfanne abkühlen und geben Sie sie dann in einen Rost.