2. In der Zwischenzeit das Pesto machen. Idealerweise machst du das in einem Stößel und Mörser, aber ich mache es normalerweise in einer Küchenmaschine, um Geschwindigkeit und Leichtigkeit zu erreichen. Die gerösteten Pinienkerne, den geriebenen Parmesan und das Olivenöl pulsieren lassen, bis die Pinienkerne groben Semmelbröseln ähneln. Fügen Sie das Basilikum und Salz hinzu und pulsieren Sie erneut, bis Sie eine Paste haben. Möglicherweise müssen Sie mehr Olivenöl hinzufügen, wenn es zu dick aussieht. Probieren Sie und fügen Sie mehr Salz hinzu, wenn Sie brauchen, und eine Prise Zitrone. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
3. Um die Nudeln zu formen, rollen Sie Ihren ausgeruhten Teig in ein raues Rechteck von ca. 10 x 20 cm. Mit einem Teigschneider oder einem Buttermesser in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Ein Backblech großzügig mit Grieß oder Mehl bestreuen. Stellen Sie sicher, dass Ihre Oberfläche und Ihre Hände völlig frei von Mehl sind, und rollen Sie jedes Stück mit Ihren Händen zu einem langen, dünnen Streifen aus, der von der Mitte nach außen verläuft. Auf das Backblech legen, mit dem Grieß bestäuben und mit dem restlichen Teig wiederholen. Sie müssen diese so schnell wie möglich und definitiv innerhalb von 30 Minuten kochen.
4. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und kochen Sie das Pici etwa 3 bis 4 Minuten lang, bis es durchgekocht ist. Abgießen und durch eine großzügige Portion Pesto rühren. Zwischen zwei Tellern verteilen und mit viel geriebenem Parmesan belegen.