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Es passiert: Du hast ein paar leckere Ribeyes mit nach Hause gebracht, deinen Grill schön heiß gemacht, alles vermieden häufigste Grillfehlerund endete mit einem Paar perfekt gemachte Steaks mit Knochen. Aber leider waren Ihre Augen größer als die Mägen Ihrer Familie und Sie haben einige Reste.
Diese Welpen waren teuer, also wickelst du sie fest ein und legst sie für später in den Kühlschrank. Aber was kannst du mit ihnen machen? Was ist die leckerste und sicherste Art, sie zu essen? Und wie heizt man sie wieder auf, ohne sie zu verkochen? Mach dir keine Sorgen. Wir sind hier um zu helfen. Aber zuerst möchten Sie vielleicht überlegen, ob Sie es wirklich wieder aufheizen möchten oder müssen.
Ein Fall für das Nichterhitzen
Während dort sind Um das Steak aufzuwärmen, müssen wir mit einem kleinen Gespräch beginnen: Die meisten dieser Methoden sind genau das, was Sie sind
nicht auf der Suche nach Resten. Das heißt, sie sind nicht einfach und nicht narrensicher. Tatsächlich sind die Methoden, die am wahrscheinlichsten funktionieren, kompliziert oder pingelig. Und die einfachen Methoden (wie die Mikrowelle) können Ihr Steak verkochen und es sowohl trocken als auch zäh machen. Glücklicherweise gibt es eine sehr einfache Möglichkeit, übrig gebliebenes Steak zuzubereiten, das den zarten, saftigen Geschmack bewahrt, für den Sie so hart gearbeitet haben, und der einfacher ist als jede andere Aufwärmmethode: Iss es kalt!In Scheiben geschnittenes dünnes, kaltes Steak macht ein fantastisches Belag auf einem Salat. Oder legen Sie es zwischen Brot, zusammen mit Tomate, Mayo und Salat für eine Steak Sandwich. Es ist auch köstlich, einfach in Scheiben geschnitten und kalt oder bei Raumtemperatur zusammen mit dem von gestern gegessen erwärmte Seiten. Überlegen Sie sich also, ob es funktionieren würde, wenn Sie einfach aus dem Kühlschrank essen, und probieren Sie es aus.
Ist es sicher, Steak aufzuwärmen?
Das Essen von kaltem Steak oder sogar Raumtemperatur ist absolut sicher, solange es nicht drin ist was das USDA die "Gefahrenzone" nennt (der Temperaturbereich zwischen 40 ° F und 140 ° F) länger als 2 Stunden. (Dies gilt für die meisten Lebensmittel.) Und das Aufwärmen von Steaks ist ebenfalls sicher - wiederum, solange es entweder auf über 140 ° F erhitzt oder schnell verzehrt wird. Im Allgemeinen besteht das Problem beim Aufwärmen von Steaks nicht darin, dass es unsicher ist, sondern darin, dass das Nachkochen das Fleisch oft verkocht und austrocknet.
Wie erhitzen Sie Steak, ohne es auszutrocknen?
Wenn Sie feststellen, dass Sie Ihr Steak einfach warm essen müssen, gibt es einige Optionen, bei denen es weniger wahrscheinlich ist, dass es austrocknet:
Die Ofen- / Pfannenmethode: Wenn Sie ein ungeschnittenes, vollständig gekochtes 1/2-Zoll-dickes Steak zum Aufwärmen haben, versuchen Sie eine von empfohlene Methode Köche illustriert: Erwärmen Sie es in einem 250 ° F Ofen für ungefähr 30 Minuten, bis es 110 ° F auf einem erreicht sofort ablesbares Thermometerund dann in einer gusseisernen Pfanne anbraten. Sie müssen darauf achten, dass es nicht im Ofen verkocht. Seien Sie daher besonders vorsichtig, insbesondere bei kleineren Steaks, und überprüfen Sie die Temperatur regelmäßig.
Die "Sous Vide" -Methode: Sous Vide (französisch für "unter Vakuum") ist eine Kochmethode Zutaten in einer Tütein einem Wasserbad bei kontrollierter Temperatur. Wie Sie sich vorstellen können, ist dies eine wirklich gute Methode, um das Austrocknen von Lebensmitteln zu verhindern, da der Kunststoff (und das Wasser) keine Feuchtigkeit entweichen lassen. Kitchn empfiehlt diese Methode, bei der das Steak in einem Gefrierbeutel in einem Topf mit 30 ° C warmem Wasser etwa 5 Minuten lang erhitzt wird, bis es sich erwärmt hat. An diesem Punkt können Sie es in einer Pfanne abbraten oder einfach in Scheiben schneiden und essen. Während es nicht austrocknet, Sie tun Ich möchte darauf achten, dass das Wasser die richtige Temperatur hat, sonst wird Ihr mittel-seltenes Steak besser.
Die Methode der heißen Soße: Diese Methode, empfohlen von den Autoren der neuen Ausgabe derFreude am Kochen, ist ein besonders kluger Trick, wenn Sie den Gästen aufgewärmtes Bratensteak servieren - wenn Sie es beispielsweise rechtzeitig kochen möchten, um das Servieren von Gängen auf einer Dinnerparty ein wenig zu vereinfachen. Diese Methode sollte auch gut mit Resten funktionieren. Schneiden Sie das kalte Fleisch einfach so dünn wie möglich in Scheiben, legen Sie es auf erhitzte Teller und gießen Sie heiße Soße oder Sauce darüber. Der warme Teller und die warme Sauce entfernen die Kälte, ohne das Steak weiter zu kochen (und damit zu zähmen).
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