Dieses Gericht ist das perfekte, einfache Abendessen unter der Woche für die ganze Familie. Vollgepackt mit gesundem Gemüse wie Spinat und faserreichen Bohnen ist dies eine großartige Alternative zu einer langweiligen Ofenkartoffel.
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Cal / Serv: 265
Ausbeuten: 1
Zutaten
4 Süßkartoffeln
1 Esslöffel. Olivenöl
1 mittlere Zwiebel
1 Dose schwarzer Bohnen
2 c. verpackter Babyspinat
1 c. Mais
1/2 c. geschnittene grüne Zwiebel
1 Esslöffel. gehackte Chipotle-Chilis in Adobo
1 Knoblauchzehe
1/4 TL. Salz-
4 EL. zerkleinerter fettarmer Käse mit mexikanischer Mischung
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Richtungen
- Mikrowellen-Süßkartoffeln, mit einer Gabel gestochen, 10 Minuten lang oder bis sie weich sind, einmal umdrehen.
- In der Zwischenzeit Olivenöl in einer 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie geschnittene Zwiebeln hinzu und kochen Sie 6 bis 7 Minuten oder bis sie weich sind, wobei Sie häufig umrühren.
- Fügen Sie schwarze Bohnen, Babyspinat, Mais, geschnittene Frühlingszwiebeln, gehackte Chipotle-Chilis in Adobo, Knoblauch und Salz hinzu. 2 Minuten kochen oder bis der Spinat welkt.
- Süßkartoffeln teilen und mit Bohnenmischung füllen. Jeweils mit 1 Esslöffel geriebenem, fettarmem Käse aus mexikanischer Mischung bestreuen.
Tipps & Techniken
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