Mexikanische Schokolade Fingerabdrücke Rezept

2 c. Allzweckmehl

1 Teelöffel. Zimt

1/2 TL. Salz-

6 EL. Niederländisch verarbeitetes Kakaopulver

1 Teelöffel. Espressopulver

2 EL. Pflanzenöl

1 Teelöffel. Pflanzenöl

1 c. ungesalzene Butter

3/4 c. Kristallzucker

1/4 c. verpackter hellbrauner Zucker

2 große Eigelb

2 TL. Vanilleextrakt

2 großes Eiweiß

1/2 c. gemahlene Pekannüsse

1 c. Dulce de Leche

1. In einer großen Schüssel mit einem Schneebesen Mehl, Zimt und Salz verrühren, bis eine Mischung entsteht. In einer kleinen Schüssel mit einem Gummispatel Kakaopulver, Espressopulver und Öl mischen, bis die Mischung eine glatte Paste wird.
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2. In einer anderen großen Schüssel mit einem Mixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit Butter und Zucker leicht und locker rühren. Eigelb nacheinander bei mittlerer Geschwindigkeit einrühren, bis alles gut vermischt ist. Vanille und dann Kakaomischung unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Mehlmischung hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis der Teig zusammenkommt. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und kühlen Sie sie mindestens 20 Minuten oder bis zu 8 Stunden.
3. Ofen vorheizen auf 350 Grad F. Linie 3 Backbleche mit Pergamentpapier.
4. 2 Teelöffel Teig zu einer Kugel rollen. Tauchen Sie die Oberseite der Kugel in Eiweiß und dann in Pekannüsse. Auf ein vorbereitetes Backblech legen. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Teig im Abstand von 1 1/2 Zoll. Machen Sie mit dem Daumen oder der Rückseite eines Holzlöffels eine tiefe Vertiefung in die Mitte jeder Kugel.
5. Backen Sie jeweils 1 Blatt Kekse, 9 Minuten oder bis die Ränder fest sind, die Mitten jedoch noch weich sind. Wenn nötig, machen Sie erneut Einrückungen. 2 Minuten auf der Pfanne auf dem Rost abkühlen lassen. Übertragen Sie die Kekse mit einem Metallspatel vorsichtig in das Gestell und kühlen Sie sie vollständig ab. In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage lagern.
6. Zum Servieren die Mitte jedes Kekses mit etwa einem halben Teelöffel Dulce de Leche füllen.