10 Arten von Mehl

Backen ist definitiv die wissenschaftlichste Form des Kochens. Nicht genug Backpulver und deine Kuchen sind flach. Zu viel Mehl und Ihre Kekse werden steinhart herauskommen. Es ist genug, um Sie sozusagen dazu zu bringen, das Geschirrtuch hineinzuwerfen.

Wir sind zwar bereit, viel Mühe in unsere Backversuche zu stecken (schließlich sind die Ergebnisse in der Regel so lecker!), wenn 10 verschiedene Mehlsorten Sie unten im Lebensmittelgang anstarren, ist es leicht, ein wenig zu bekommen eingeschüchtert. Sie fragen sich vielleicht: Muss ich wirklich Kuchenmehl für meine Kuchen verwenden? Was ist der Unterschied zwischen Vollkornmehl und weißem Vollkornmehl? Wie viele Mehlsorten brauche ich eigentlich in meiner Speisekammer?

Der Hauptunterschied zwischen jeder Mehlsorte ist der Proteingehalt. Mehl aus proteinreichen Weizensorten (mit 10 bis 14 Prozent Proteingehalt) wird als „hart“ bezeichnet Weizen. “Mehl aus eiweißarmen Weizensorten (mit 5 bis 10 Prozent Proteingehalt) wird als„ weich “bezeichnet Weizen."

Mehr Protein bedeutet mehr Gluten und mehr Gluten bedeutet mehr Kraft. Beim Backen bestimmt die Menge an Gluten die Struktur und Textur einer Backware.

Nachdem wir unseren heutigen naturwissenschaftlichen Unterricht erhalten haben, wollen wir ihn etwas genauer auf den Unterschied zwischen den zehn beliebtesten Mehlsorten eingliedern.

Allzweckmehl

Allzweckmehl sollte ein Grundnahrungsmittel in Ihrer Küche sein. Es wird aus einer Mischung von Weich- und Hartweizensorten gemahlen und weist einen moderaten Proteingehalt von etwa 10 bis 12 Prozent auf. Als vielseitigstes Mehl ist es in der Lage, schuppige Pastetenkrusten, zähe Kekse und flauschige Pfannkuchen zu erzeugen. Wenn ein Rezept "Mehl" erfordert, bedeutet es höchstwahrscheinlich Allzweckmehl.

Am besten geeignet für: Kekse, Muffins, Brot, Tortenkrusten, Pfannkuchen, Kekse, Pizzateig und Nudeln

Kuchenmehl

Kuchenmehl hat mit 5 bis 8 Prozent den niedrigsten Proteingehalt aller Mehle. Aus diesem Grund hat es weniger Gluten, was zu weicheren Backwaren führt - perfekt für Kuchen (offensichtlich!), Muffins und Kekse. Kuchenmehl nimmt auch mehr Flüssigkeit und Zucker auf als Allzweckmehl, was einen superfeuchten Kuchen garantiert.

Am besten geeignet für: Biskuitkuchen, Pfundkuchen, Schichtkuchen, Engelskuchen, Muffins und Kekse

Gebäckmehl

Gebäckmehl liegt mit einem Proteingehalt von 8 bis 9 Prozent zwischen Allzweckmehl und Kuchenmehl. Das perfekte Gleichgewicht zwischen Schuppen und Zartheit macht es zur ersten Wahl für Tortenkrusten, Torten und Kekse. Sie können sich sogar zu Hause etwas Eigenes machen, indem Sie 1 1/3 Tasse Allzweckmehl mit 2/3 Tasse Kuchenmehl mischen.

Am besten geeignet für: Tortenkrusten, Kekse, Muffins, Kuchen, Pfannkuchen, Kekse und Brotstangen

Brotmehl

Das vollständig aus Hartweizen gemahlene Brotmehl ist das stärkste aller Mehle mit einem hohen Proteingehalt von 12 bis 14 Prozent. Dies ist praktisch, wenn Hefebrot gebacken wird, da ein hoher Glutengehalt erforderlich ist, damit das Brot richtig aufgehen kann. Brotmehl sorgt für ein besseres Volumen und eine zähere Krume mit Ihren Backwaren.

Am besten geeignet für: Handwerkerbrote, Hefebrote, Bagels, Brezeln und Pizzateig

Selbststeigendes Mehl

Die geheimen Bestandteile des selbstaufsteigenden Mehls sind das Backpulver und das Salz, die während des Mahlprozesses hinzugefügt werden. Es wird im Allgemeinen aus Weichweizen mit einem Proteingehalt von 8 bis 9 Prozent hergestellt. Sie können Ihre eigenen zu Hause machen, indem Sie 1 Tasse Gebäckmehl mit 1 ½ Teelöffel Backpulver und ¼ Teelöffel Salz mischen. Achten Sie darauf, dass Sie beim Backen kein selbst aufsteigendes Mehl gegen andere Mehle austauschen! Die hinzugefügten Zutaten können die restlichen Messungen in Ihrem Rezept beeinträchtigen.

Am besten geeignet für: Pfannkuchen, Kekse und Scones

Vollkornmehl

Während des Mahlprozesses wird ein Weizenkern in seine drei Bestandteile getrennt: das Endosperm, den Keim und die Kleie. Zur Herstellung von Weißmehl wird nur das Endosperm gemahlen. Bei der Herstellung von Vollkornmehl werden dem Mehl unterschiedliche Mengen an Keim und Kleie zugesetzt. Vollkornmehl hat in der Regel einen hohen Proteingehalt von etwa 13 bis 14 Prozent. Das Vorhandensein von Keimen und Kleie beeinträchtigt jedoch die Glutenbildungsfähigkeit des Mehls. Aus diesem Grund führt Vollkornmehl in der Regel zu sehr klebrigem Teig und dichteren Backwaren. Das Vorhandensein von Weizenkeimen macht auch Vollkornmehl verderblicher als Weißmehl. Während Weißmehl in einem luftdichten Kanister bis zu acht Monate in Ihrer Speisekammer verbleibt, bleibt Vollkornmehl nur bis zu drei Monate von seiner besten Seite.

Am besten geeignet für: Kekse, Brot, Pfannkuchen, Pizzateig und Pasta

Weißes Vollkornmehl

Weißes Vollkornmehl ist nicht mit gebleichtem Mehl zu verwechseln, sondern besteht aus den gleichen Bestandteilen wie Vollkornmehl, jedoch aus einer blasseren Weizensorte namens Hartweißweizen. Es hat den gleichen Proteingehalt wie Vollkornmehl mit 13 bis 14 Prozent, schmeckt aber aufgrund seines geringeren Tanningehalts etwas süßer. Vollkornmehl und weißes Vollkornmehl haben eigentlich die gleichen gesundheitlichen Vorteile, wenn Sie also das bevorzugen Geschmack und Textur von Weißbrot, aber den Nährwert von Vollkornbrot wollen, dann ist dies das Mehl für Sie.

Am besten geeignet für: Brot, Muffins und Kekse

Glutenfreies Mehl

Glutenfreies Mehl kann aus verschiedenen Zutaten wie Reis, Mais, Kartoffeln, Tapioka, Buchweizen, Quinoa, Sorghum oder Nüssen hergestellt werden. Xanthangummi kann manchmal zu glutenfreiem Mehl hinzugefügt werden, um die Kaubarkeit, die mit Gluten verbunden ist, zu stimulieren. Glutenfreies Mehl kann nicht immer 1: 1 gegen weißes Mehl ausgetauscht werden. Überprüfen Sie daher unbedingt Ihr spezifisches Rezept, wenn Sie über einen Tausch nachdenken.

Am besten geeignet für: Kuchen, Kekse, Pfannkuchen, Brot und Muffins

Mandelmehl

Mandelmehl wird hergestellt, indem Mandeln in kochendem Wasser blanchiert werden, um die Häute zu entfernen. Anschließend werden sie gemahlen und zu einem feinen Mehl gesiebt. Dieser glutenfreie Favorit ist arm an Kohlenhydraten und reich an gesunden Fetten und Ballaststoffen. Um Weizenmehl durch Mandelmehl zu ersetzen, ersetzen Sie zunächst das Mehl 1: 1 und fügen Sie dann mehr a hinzu Steigmittel (wie Backpulver oder Backpulver), um das schwerere Gewicht der Mandel aufzunehmen Mehl.

Am besten geeignet für: Kekse, Muffins, Pfannkuchen, Kekse und Brot

00 Mehl

Das oft als italienisches Mehl bezeichnete Mehl wird aus der härtesten Weizensorte mit einem Proteingehalt von 11 bis 12 Prozent hergestellt. Das „00“ bezieht sich auf die superfeine Textur des Mehls, die es leicht macht, es extrem dünn auszurollen, ohne es zu zerbrechen, was perfekt für Pasta und Cracker ist.

Am besten geeignet für: Pasta, Couscous, Pizzateig mit dünner Kruste, Fladenbrot und Cracker