Was ist das Weiße Zeug auf Lachs

Sie haben gerade $ 15 auf ein schönes Stück fallen lassen Lachs und nach dir Wirf es auf den Grill, oder schieben Sie es in den Ofen, beginnt eine seltsame weiße Substanz aus dem Filet zu sickern. Was zum Teufel?!

Was ist diese weiße Substanz?

Kannst du es essen

Ist es sicher?

Entspannen Sie sich - das Zeug, das aus Ihrem Lachs schwitzt, ist völlig harmlos.

Die weiße Masse, die aus Ihrem Abendessen sickert, heißt Albumin. Es ist ein Protein - nicht Fett -, das beim Erhitzen an die Oberfläche des Fisches drückt. "Sobald dieses Protein erreicht ist Temperaturen zwischen 140 und 150 Grad, seine Feuchtigkeit wird herausgedrückt, und es erstarrt und wird weiß. " laut America's Test Kitchen.

"Es ist nichts schädliches daran", sagte Donald Kramer, Professor für Meeresfrüchtewissenschaft an der Universität von Alaska in Fairbanks, gegenüber America's Test Kitchen.

Und bevor Sie mit dem Planen beginnen, sollten Sie wissen, wie man Lachs auf andere Weise kocht verhindert nicht die Bildung von Albumin. Aber es gibt ein paar Tricks, wenn Sie es vermeiden möchten.

Eine Möglichkeit ist, den Fisch zu salzen. Amerikas Testküche empfiehlt Lassen Sie den Lachs vor dem Garen nur 10 Minuten in einer gewöhnlichen Salzlösung einweichen - einem Esslöffel Salz pro Tasse Wasser. Das sollte die Menge an Albumin minimieren, die sich auf der Oberfläche des Fisches bildet.

Oder Sie könnten versuchen, den Fisch bei niedriger Temperatur zu kochen, nach Martha Stewart. Entfernen Sie es von der Hitze, wenn die Mitte teilweise undurchsichtig ist, und lassen Sie es einige Minuten lang von der Hitze entfernt weitergaren. Es ist jedoch nicht garantiert, dass diese Lösung funktioniert (Entschuldigung, Martha!), Da, wie America's Test Kitchen feststellt, immer eine bestimmte Menge austritt - unabhängig davon, bei welcher Temperatur Sie kochen.

Ich schätze, wir stecken mit dem weißen Zeug fest.