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Wann Karneval Unsere Leidenschaft für alles, was Louisiana zu bieten hat, ist jedes Jahr auf einem historischen Höchststand. Wir sind alle mit dem "les bon temps rouler" beschäftigt - wir wollen die Perlen, den Alkohol und vor allem das Mardi Gras Menü. (Wir sehen dich an, Königstorte.) Während es nichts Schöneres gibt als spät eine vegetarische suppeZu dieser Jahreszeit hat der Verzehr von Gumbo und Jambalaya etwas ganz Besonderes. Dies sind Grundnahrungsmittel der kreolischen und Cajun-Küche von Louisiana und seinen östlichen Nachbarstaaten. Beide Gerichte enthalten die „heilige Dreifaltigkeit“ der Zutaten - Zwiebel, Sellerie und grüner Pfeffer - sowie andere Schlüsselzutaten wie Reis, Fleisch und Gemüse. Aber wie viele Lebensmittel in der kreolischen und der Cajun-Küche unterscheiden sich Gumbo und Jambalaya stark voneinander.
Lassen Sie uns eine kleine Geschichtsstunde machen, um die Sache auf den Punkt zu bringen. Das ist ziemlich simpel, aber denken Sie an Kreolisch als Stadtvolk und Cajun als Landvolk. Das Kreolische entstand in New Orleans; Sie sind die Nachkommen französischer, spanischer, afrikanischer und indianischer Völker. Kreolen verwendeten exotische Gewürze und leicht verderbliche Zutaten (dank Zugang zur Kühlung) wie Butter. Cajuns sind Nachkommen französischer Kanadier und lebten in der Regel in ländlichen Gebieten im Süden von Louisiana. Sie neigten dazu, in einem einfacheren Stil zu kochen.
Nun zu den guten Sachen!
Was ist Gumbo?
Die genaue Herkunft von Gumbo ist unbekannt. Einige vermuten, dass der Name vom Bantu-Wort für Okra abgeleitet ist, kingombo, Einige glauben, dass es westafrikanische Wurzeln hat. Andere bemerken Ähnlichkeiten mit der französischen Bouillabaisse. Eine dritte Theorie verbindet ihre Wurzeln mit den amerikanischen Ureinwohnern, die Filé-Pulver, ein Gewürz und Verdickungsmittel aus getrockneten und gemahlenen Sassafras-Blättern, schon früh verwendeten. Das Choctaws-Wort für Sassafras ist kombo. Unabhängig von den Anfängen ist Gumbo ein köstliches und komplexes Gericht, das jeder seinem Repertoire hinzufügen sollte.
Als verdickte Suppe oder Eintopf wird Gumbo traditionell über Reis serviert. Es ist ein Grundnahrungsmittel sowohl in der kreolischen als auch in der Cajun-Küche. Historisch gesehen kann es Meeresfrüchte enthalten - obwohl in kreolischen Sorten häufiger - oder Hühnchen, Enten, Eichhörnchen und Kaninchen, was in Cajun-Versionen des Gerichts häufiger vorkommt. Moderne Adaptionen sind eine Kombination aus Meeresfrüchten, Geflügel und Wurst und können über Keksen oder Kartoffelpüree anstelle von Reis serviert werden.
KANA OKADA
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Neben der heiligen Dreifaltigkeit ist Okra das Hauptgemüse in Gumbo, aber es gibt auch Versionen ohne Gumbo. In kreolischem Gumbo wird die heilige Dreifaltigkeit in Butter gebraten. In Cajun-Sorten wird Schmalz oder Öl verwendet. Und in Anspielung auf diese spanischen Siedler hat kreolischer Gumbo Tomaten. Ein charakteristisches Element von Gumbo ist, die Mehlschwitze (in Fett gekochtes Mehl) zu kochen, bis sie sehr dunkelbraun ist, was dem Gericht eine dunkle Farbe sowie einen nussigen und intensiven Geschmack verleiht.
Wie oben erwähnt, ist Filé-Pulver ein weiterer einzigartiger Bestandteil von Gumbo. Es wird hinzugefügt, wenn der Gumbo fertig ist und vom Herd genommen wurde. Filé-Pulver hat einen ungewöhnlichen pikanten Geschmack, der oft als wurzelbierartig bezeichnet wird. Filé wird dazu beitragen, den Gumbo zu verdicken und ihm einen unverwechselbaren Geschmack zu verleihen. In Restaurants wird Gumbo mit einem Glas Filépulver serviert
und eine Flasche Tabasco, damit die Gäste die Aromen nach Belieben einstellen können.
Ok, was ist nun Jambalaya?
Wie bei Gumbo sind die Ursprünge von Jambalaya unbekannt. Einige vermuten, dass es von spanischen Siedlern in New Orleans geschaffen wurde, die versuchten, Paella mit Tomaten anstelle des teureren und schwer zu findenden Safrans nachzubilden. Die Verwendung von Andouille könnte von den Franzosen inspiriert sein. Eines wissen wir: Jambalaya ist ein echter Schmelztiegel. Im Ernst, es ist ein Eintopfgericht.
Stellen Sie sich Jambalaya eher als Auflauf oder als entfernte Cousine der Paella vor. Wie Gumbo beginnt es mit der heiligen Dreifaltigkeit und hat ähnliche Proteine (wie Meeresfrüchte, Geflügel und Wurst), aber der Reis wird im selben Gefäß wie die anderen Zutaten gekocht. Wie beim Gumbo gibt es auch beim Gericht Unterschiede, je nachdem, wer und wo gekocht wird.
Brian Woodcock
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Historisch gesehen umfasst kreolisches Jambalaya, auch "rotes Jambalaya" genannt, Tomaten, die dem Gericht eine deutlich rote Farbe verleihen. Cajun Jambalaya, auch „Brown Jambalaya“ genannt, enthält keine Tomaten und verleiht ihm daher einen eher braunen Farbton.
Auch die Kochmethode ist für jede Sorte unterschiedlich. Die Cajun-Version beginnt mit dem Bräunen von Fleisch und der Herstellung eines dunklen Fond in der Pfanne. Das Gericht baut dann auf dieser anfänglichen Geschmacksintensität auf, einschließlich der „heiligen Dreifaltigkeit“. Kreolisches Jambalaya beginnt mit der „Heiligen Dreifaltigkeit“ und baut sich dann von dort aus auf.