Die Redaktion von Country Living wählt jedes Produkt aus. Wenn Sie über einen Link kaufen, verdienen wir möglicherweise eine Provision. Mehr über uns.
Was ist mehr Land als Butter? Ob Sie in verwenden verschiedene Arten von Kuchen oder einrühren in PastaDieses reichhaltige, aromatische Fett passt wirklich zu allem.
In dem Landleben Testküche fordern wir ausschließlich ungesalzene Butter in Rezepten (mehr dazu weiter unten). Sie können ungesalzene Butter in Rezepten durch gesalzene ersetzen, wissen aber, dass Sie die Menge des zugesetzten Salzes in Backrezepten reduzieren müssen.
Im Folgenden finden Sie eine kurze Aufschlüsselung einiger verschiedener Buttersorten, und wo Sie sie verwenden möchten.
Ungesalzene Butter vs. Gesalzene Butter
Der Name sagt schon alles: Ungesalzene Butter ist einfach Butter ohne Salzzusatz. Bei gesalzener Butter wird während des Umwälzprozesses nach dem Abtrennen von Salz und Buttermilch Salz hinzugefügt und die Butter so lange umgeschlagen, bis sich das Salz aufgelöst und gleichmäßig verteilt hat.
Die zugesetzte Salzmenge variiert je nach Marke. Dies ist einer der Gründe, warum wir ungesalzene Butter in der EU fordern Landleben Rezepte. Zum Beispiel hat Kerry Gold gesalzene Butter ungefähr die Hälfte der Salzmenge, die Land O’Lakes gesalzen hat. Wenn Sie einem Backrezept die gleichen Mengen Kerry Gold versus Land O’Lakes hinzufügen, besteht die Gefahr, dass es zu salzig wird. Die Forderung nach ungesalzenem und der genauen Menge an koscherem Salz garantiert gleichbleibende Ergebnisse.
Aufgrund des Mangels an Salz, das als Konservierungsmittel fungiert, ist ungesalzene Butter zudem kürzer haltbar und daher in der Regel frischer. Ungesalzene Butter hält im Kühlschrank etwa einen Monat, während gesalzene Butter etwa zwei Monate hält.
Westend61Getty Images
Kultivierte Butter
Ursprünglich aus Sahne hergestellt, die saure, moderne (nicht nur kommerziell hergestellte) Kulturbutter hatte (manchmal als "Butter nach europäischer Art" bezeichnet) wird hergestellt, indem vor pasteurisierter Sahne lebende Bakterienkulturen zugesetzt werden aufgewühlt. Die Creme wird dann vor dem Umrühren ruhen gelassen und leicht eingedickt.
Kulturbutter hat einen höheren Fettgehalt (82-86% gegenüber 80% für unkultiviert) und ein leicht spritziges Aroma mit einem Hauch von Haselnuss. Durch den höheren Fettgehalt wird die Butter geschmeidiger und geschmacksintensiver, sodass sie perfekt zum Aufstreichen auf ein Stück Brot direkt aus dem Ofen geeignet ist.
MarekuliaszGetty Images
Geklärte Butter
Beim Klären von Butter werden Wasser und Milchfeststoffe aus der Butter entfernt, sodass fast 100% Butterfett verbleibt. Geklärte Butter hat einen viel höheren Rauchpunkt als gewöhnliche Peitschenbutter und eignet sich daher hervorragend zum Anbraten von Fleisch oder Gemüse. Da die Milchfeststoffe entfernt wurden, ist sie auch viel länger haltbar und hält sich im Kühlschrank zwischen drei und sechs Monaten. Um geklärte Butter herzustellen, schmelzen Sie zunächst einen oder mehrere Stäbchen ungesalzene Butter in einem Topf. Die Butter beginnt zu schäumen und zu spritzen. Sobald das Sputtern aufhört und kein Schaum mehr nach oben steigt, entfernen Sie ihn von der Hitze und entfernen Sie die weißen Milchfeststoffe (bewahren Sie diese Milchfeststoffe auf, damit sie über Popcorn träufeln). Anschließend die Butter durch ein mit einem Kaffeefilter oder mehreren Lagen Käsetuch ausgekleidetes feinmaschiges Sieb abseihen, um eventuelle Fremdkörper zu entfernen.
Ghee
Dies ist ein ähnliches Produkt wie geklärte Butter, hört aber nicht auf zu kochen, wenn die Butter ist es wird nicht mehr gesputtert, sondern gekocht, bis die Milchfeststoffe anfangen zu bräunen und auf den Boden der Milch fallen schwenken. Die Mischung wird dann wie bei geklärter Butter durchgesiebt, wobei die Milchfeststoffe entfernt werden. Aufgrund der zusätzlichen Garzeit ist Ghee lagerstabil und kann Monate in der Speisekammer in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Probieren Sie es aus, wenn Sie Ihre nächste Charge Curry oder Saag Paneer zubereiten.