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In ihrem neuen Buch Ein Boot, ein Wal und ein WalrossDer Chefkoch von Seattle, Renee Erickson, teilt Rezepte für die Unterhaltung - einschließlich dieser aromatisierten Gewürze.
In dieser Woche raus, Ein Boot, ein Wal und ein Walross (Sasquatch Books) enthält Rezepte und Geschichten aus den Restaurants von Chefkoch Renee Erickson in Seattle: Boat Street Cafe, Das Walross und der Zimmermann, Der Wal gewinnt, und Barnacle. Saison für Saison werden auf den Seiten die Partys eines Jahres anhand der frischen Zutaten aufgeführt - von einem winterlichen Brunch mit hausgeräuchertem Lachs und Scones bis hin zu einem Krabbenfest am 4. Juli. Es gibt auch einen Teil von Ericksons Grundnahrungsmitteln wie Entenfett-Bratkartoffeln, Knoblauch-Aioli und Vanillebohnensalz. Das letzte ist mir besonders aufgefallen, weil Erickson vorschlägt, die aromatisierten Gewürze auf frische Tomaten oder Vanilleeis zu streuen. So machen Sie es zu Hause:
Vanillebohnensalz
Ergibt 2 Tassen
1 Tasse flockiges Meersalz wie Maldon oder Jacobsen
2 ganze Vanilleschoten
Das Meersalz in eine große Rührschüssel geben. Teilen Sie die Vanilleschoten mit einem kleinen, scharfen Messer der Länge nach auf. Kratzen Sie die Samen der Bohnen in das Salz und rühren Sie sie ein, bis sie gut verteilt sind. Fügen Sie die Schoten hinzu und geben Sie das Salz in einen verschließbaren Behälter, z. B. ein großes Glas. Lagern Sie das Salz mindestens einen Tag vor der Verwendung bei Raumtemperatur und bis zu 3 Monaten.
(c) 2014 von Renee Erickson. Alle Rechte vorbehalten. Auszug aus Ein Boot, ein Wal und ein Walross: Menüs und Geschichten mit freundlicher Genehmigung von Sasquatch Books. Foto von Jim Henkens.
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