Fast nichts erinnert an den Sommer wie frisch gepflückte Kräuter, und auf der Vista D'oro-Kräuterfarm in Langley, British Columbia, gibt es ein frühes Kopfgeld. Als Lee Murphy und ihr Ehemann Patrick das Land vor 10 Jahren kauften, ließen sie Bürojobs in Vancouver hinter sich, um erziehen ihre beiden Kinder Morgan (12) und Hunter (10) auf dem Land und leben ihren Traum, den Menschen das Essen näher zu bringen, das sie sich wünschen Essen. Die Farm befindet sich in einem sonnenverwöhnten Mikroklima zwischen der Pazifikküste und den Goldenen Ohren und verfügt über ein Catering-Unternehmen, eine Reihe von Spezialitäten und eine Kochschule. Lokale Köche kommen, um zu unterrichten, und Lee leitet Kurse zum Kochen mit Kräutern, die alle auf der Farm angebaut wurden.
Abgebildet: Lee trägt ein Tablett mit frisch gepflücktem lila Basilikum, Estragon, Salbei, Schnittlauch und Rosen und ist fest davon überzeugt, dass "Kräuter eine großartige Möglichkeit sind, etwas Aufregung auf einen Teller zu bringen".
Lee unterrichtet häufig Kochkurse im Freien, normalerweise im Schatten eines 100 Jahre alten Walnussbaums auf dem Grundstück. Sie verwendet Produkte, die in Vista D'oro oder vor Ort angebaut wurden, um besonders intensive Aromen zu kreieren, wie in einem erfrischenden Ananaskühler, den sie während ihres Unterrichts serviert. "Es ist, als würde man die Landschaft und den Sonnenschein essen", sagt sie. "Sie bekommen die Essenz der Gegend." Einzelheiten zur Teilnahme an Lees Kursen finden Sie unter vistadoro.com.
Nach dem Waschen und Trocknen können Kräuter mit grünem Stiel wie Basilikum und Koriander direkt in die Küchenmaschine gelangen. Aber achten Sie darauf, Blätter von holzigen Kräutern wie Thymian und Rosmarin zu entfernen.
Für eine robuste Mischung kombinieren Sie Olivenöl (kaltgepresst) mit starken Aromen wie Basilikum und Rosmarin. Wählen Sie ein neutrales Öl wie Traubenkernöl, um Kräuter mit subtilem Geschmack in den Vordergrund zu rücken, oder mischen Sie ein Nussöl wie Pistazienöl mit Minze oder Walnussöl mit Salbei für ein komplexes, berauschendes Gemisch.
Vintage oder recycelte Flaschen verleihen eine dekorative Note und machen schöne Geschenke (8-Unzen-Größen sind am besten). Sterilisieren Sie vor dem Befüllen, indem Sie einen Spülmaschinen-Zyklus durchlaufen und Gummi- oder Korkstopfen durch neue ersetzen. Ölzubereitungen über Nacht kalt stellen, dann eine Prise Meeressalz oder koscheres Salz hinzufügen, um den Geschmack aufzuhellen und die Farbe der Kräuter zu bewahren. Bei Belastung die Öle ein bis zwei Monate im Kühlschrank aufbewahren; wenn nicht belastet, ungefähr zwei Wochen.
TRINKGELD: Sie werden keinen Tropfen verschwenden, wenn Sie Kräuteröle mit einem Trichter in dekorative Flaschen und Tiegel füllen.
Auf dem Gelände der Vista D'oro Farms wachsen 50 Arten von Erbstücktomaten. Der Geschmack des Sommers erreicht seinen Höhepunkt, wenn Tomatensorten mit Basilikumpesto, einer mediterranen Kombination, serviert werden. Stellen Sie für das beste Pesto sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um die Wirkung der Sauce zu verstärken. Verwenden Sie die zarteren und aromatischeren Blätter von frisch geerntetem Basilikum, frischen Pinienkernen und geriebenem Parmigiano-Reggiano.
Die einfachsten Salate des Sommers erreichen ihren vollen Glanz, wenn frische Kräuter verwendet werden.
Pesto zubereiten: 3 Tassen Basilikumblätter mit 1/2 Tasse Olivenöl, 1/4 Tasse Pinienkernen, 2 kleinen Knoblauchzehen und 1/2 Tasse Käse in der Küchenmaschine fein hacken. Mit 1/2 Teelöffel Meersalz und 1/4 Teelöffel frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und glatt rühren. Eine Woche gekühlt oder drei Monate gefroren lagern.
Vor dem Trocknen der Kräuter waschen und trocken tupfen, um Schimmel zu vermeiden. Mit Küchengarn zusammenbinden, wenn Sie mit dem Bündel kochen möchten. Hängen Sie es kopfüber an einem trockenen, dunklen Ort auf, da das Sonnenlicht die Aromen verblassen lässt. Nach dem Trocknen halten die Kräuter in einem luftdichten Behälter zwei bis drei Monate.
Ein Bündel zarter Kräuter wirkt kraftvoll. (Abgebildet von links nach rechts :)
DELICATE CLASSIC: Diese feine Kräuterkombination kombiniert Petersilie, Kerbel, Estragon und Schnittlauch, um den Vinaigrettes subtile Akzente zu verleihen. Es kann frisch oder getrocknet verwendet werden.
POTENT MIX: Ein Bouquet aus Lorbeerblättern, Petersilie, Estragon, Thymian und sommerlichem Bohnenkraut bringt die frischen Aromen des Sommers zu den Favoriten des Winters, zum Beispiel herzhafte Eintöpfe.
COOK'S TOUCH: Ein Kräuter-Blumenstrauß aus der Provence vereint Rosmarin, Thymian, Majoran und Lavendel. Verwenden Sie diese Option, um Suppen, Aufläufen und Geflügel reichhaltige Geschmacksschichten zu verleihen.
Kräutergetränke ziehen ihre subtilen Essenzen durch die Mahlzeit und verbinden jeden Gang. Blumendüfte wie Zitronenverbene und Lavendel verleihen den Früchten und dem Eistee Tiefe. Kräftige Kräuter wie Rosmarin und Salbei verleihen der Weißweinsangria einen kiefernen, erfrischenden Unterton. Verwenden Sie für die Zubereitung immer frische Kräuter und mischen Sie die Getränke erst einige Stunden vor dem Servieren, um die Aromen klar und deutlich zu erhalten.
Mittagswein: Für weiße Sangria Holunderblütenkonzentrat, Zucker und Salbeiblätter mit 750 ml Sauvignon Blanc verrühren. Fügen Sie zwei geschnittene reife Pfirsiche und Himbeeren hinzu. Obst 2 Stunden vor dem Servieren ziehen lassen.
Geschmacksnoten: Weißem Eistee mit Estragon eine Lakritznote hinzufügen. 4 weiße Teebeutel in 4 Tassen kochendem Wasser einweichen, dann abkühlen lassen. 1 Tasse Wasser und 1/2 Tasse Zucker zum Kochen bringen, Estragon hinzufügen und ziehen lassen, bis es kalt ist. Nach Belieben mit dem entstandenen Estragonsirup süßen.
"Je mehr die Menschen vor Ort und in der Saison essen, desto mehr erkennen sie den Unterschied in dem, was sie schmecken können." Fügen Sie einen Schuss Farbe mit Kräuterölen anstelle von Butter oder Dip auf den Tisch. Perfekt für knuspriges Mehrkornbrot oder Baguette, oder probieren Sie es mit einem gesäten Brot für zusätzliche Knusprigkeit und Textur. Für eine frische Brühe tauchen Sie blanchierte Erbsen oder Bleistiftspargel ein. Etwas Balsamico oder Champagneressig für pikante Vinaigrettes einstreuen, mit Mayonnaise aufrühren "Punsch" auf ein Sandwich oder Pinsel auf Huhn, Fisch oder Gemüse für eine Geschmacksinfusion vor Grillen. Kräuteröle müssen gekühlt werden. Da einige Öle beim Abkühlen erstarren, lassen Sie die Öle Raumtemperatur erreichen, damit sie sich vor dem Servieren verflüssigen können.