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Rührei fällt in eine von zwei Kategorien: die Art von Gericht, das Sie immer zubereiten und kochen können, oder die Art von Dingen, bei denen Sie kläglich scheitern und die Sie nicht herausfinden können. (Wenn Sie der erstere sind, prahlen Sie gern damit, wie gut Sie darin sind - und Sie sind total verrückt nach den Leuten, die das nicht können.) Ich liebe Rührei, und ich bin total Profi. (Siehst du was ich dort gemacht habe?)
Ich war 30, bevor mir klar wurde, wie gut Rührei schmeckt. Ich dachte wirklich, dass sie zu Tode gekocht werden müssten, damit ich nicht an Salmonellen oder Lebensmittelvergiftungen sterben möchte. In Ihren Rühreiern sollte keine Spur von Feuchtigkeit sein - je brauner, desto besser.
Dann probierte ich sie in einem berühmten Restaurant eines berühmten Küchenchefs aus - ich kann mich nicht erinnern, wer und wo. Ich weiß nur, dass sie leicht, flauschig und cremig waren. Es war ein traumhaftes Frühstückserlebnis, das meine Art, Eier zu machen, verändert hat.
Das Geheimnis war, wie ich herausfand, saure Sahne. Viele Menschen geben Milch oder halb und halb zu ihren Eiern, bevor sie sie in die Pfanne geben, aber saure Sahne bietet die gleiche Cremigkeit, aber mit etwas mehr Körper.
Rührei neigen auch dazu, ein wenig langweilig zu sein - eine hohe Dosis Salz und Pfeffer reicht aus - und saure Sahne hilft auch dabei. Es fügt eine sehr subtile Tiefe des Geschmacks hinzu: Ich würde sagen, es ist würzig, aber es ist fast mehr eine süße Säure. Sie wissen, dass es da ist, aber Sie tun es auch nicht.
Meine Schätzung ist ungefähr eine kleine Kugel Sauerrahm zu jedem Ei. Zuerst die Eier in der Schüssel verquirlen und dann hinzufügen - es wird sich etwas besser mischen (die saure Sahne kann klumpig sein, wenn das Rührei nicht zuerst gestartet wird). Dann kochen Sie Ihre Eier mit reichlich Butter (ich verwende ungefähr 2 Esslöffel) und ziehen sie kurz bevor sie trocken sind (sie kochen noch ein kleines bisschen, bevor sie plattiert werden). Das Ergebnis: herrlich leichte Eier - und prahlende Rechte.
Von:Delish US