Leitfaden für Herbst Futtersuche in der britischen Landschaft

Unsere Vorfahren ernährten sich fast vollständig von ihren Nahrungsmitteln, aber die Jagd und das Sammeln blieben bei den landwirtschaftlichen Revolutionen auf der Strecke. Doch in den letzten zehn Jahren hat die Nahrungssuche ein Comeback erlebt. Anfangs schien es ein vorübergehender Feinschmeckertrend zu sein, der von der Kopenhagener Noma angeführt wurde, aber ein stetiger Anstieg von Futtersuchexperten und -kursen in Großbritannien erzählt eine andere Geschichte.

Der Herbst ist eine der wichtigsten Jahreszeiten für die Nahrungssuche, und 2017 gilt als die beste Jahreszeit für Obst und Beeren. Daher ist jetzt der ideale Zeitpunkt, um Anfängern das Erlernen der Seile zu ermöglichen.

Die Vorteile der Nahrungssuche

Bei der Nahrungssuche geht es nicht nur darum, kostenloses Essen zu finden. "Es nährt uns auf mehreren Ebenen", erklärt der professionelle Sammler Robin Harford; und bringt drei verschiedene Vorteile, sagt

Daylesfords Resident Forager, Tim Field. Nahrungssuche verbindet uns wieder mit der Natur, was wiederum erleichtert verbessert die geistige und körperliche Gesundheit, ist nachhaltig und bietet nahrhafte Nahrung kostenlos.

Wenn Sie ein Futtersuchexperte werden, können Sie auch groß Erweitern Sie Ihre pflanzliche Ernährung denn die natur bietet mehr abwechslung als supermärkte. Harford hat in Großbritannien mindestens 700 essbare Wildpflanzen gezählt, während die Briten in der Regel nicht mehr als 30 im Inland gezüchtete Pflanzen konsumieren.

Wie man richtig futtersucht und es vermeidet, die falschen Dinge zu sammeln

Während das Herumsuchen einfach zu sein scheint, warnen Experten Anfänger davor, etwas zu sammeln, das sie nicht mit absoluter Sicherheit identifizieren können. Einige Pflanzen und Pilze sind giftig, und einige der am leichtesten herzustellenden haben giftige Doppelgänger - nehmen Sie beispielsweise Weißdornbeeren, die wie giftiger Nachtschatten aussehen. Das Sprichwort "Wenn Sie Zweifel haben, lassen Sie es aus"ist praktisch, wenn Sie sich vorbeugen, um eine wild wachsende Pflanze zu inspizieren.

Apps und Blogs sollen den Fahndern bei der Identifizierung helfen, aber Profis bevorzugen Bücher. Jennifer Williams, die Nachlasssucherin für Chewton Glen, ruft Richard Mabey an Essen kostenlos (ab £ 1,99, Amazon) die Nahrungssuche Bibel, und Harford mag auch Simon Harraps Wild Flowers (£ 12,61, Amazon).

Zum Glück gibt es ein paar Dinge, die Sie sorglos auswählen können ...

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14 DINGE, DIE SIE DIESEM HERBST IN GROSSBRITANNIEN SICHER FUTTERN KÖNNEN

Pflanzen

• Brennnesseln - Field empfiehlt, mit Brennnesseln zu beginnen, da diese in der Küche leicht zu identifizieren und vielseitig einsetzbar sind.

• Gewöhnliche Sauerampfer - Entscheiden Sie sich für die kleinen, jungen Blätter, die Wild Food UK Verwendung in Salaten.

• Cleavers alias Gänsegras - Die meisten von uns kennen es, weil es dazu neigt, sich an unsere Kleidung zu kleben.

• Distel - Jede Art ist essbar und die Disteln sind mit Nährstoffen gefüllt.

• Löwenzahn - Williams lobt Löwenzahn, da jeder Teil der Pflanze essbar, roh oder gekocht ist.

Obst

• Brombeeren - Wenn es um Obst geht, beginnt Williams mit Brombeeren, die leicht zu erkennen sind, aber im September ihren Höhepunkt erreichen. Brombeeren können zubereitet werden leckere Liköre.

• Äpfel und Holzäpfel - Granny-Smith-Äpfel reifen in der Regel Anfang November, sodass sie im Spätherbst als Lieblingsäpfel gelten.

• Vogelbeeren - Kombinieren Sie sie mit Holzäpfeln Marmelade machen.

• Hagebutten - Die rote Frucht, die auf Rosenpflanzen wächst, voller Antioxidantien und Vitamin C. Fügen Sie sie zu einer Tasse Tee hinzu, verwandeln Sie sie in Marmelade oder Marmelade oder essen Sie sie roh - solange Sie vermeiden, dass die Haare in den Früchten wachsen.

• Schlehen - Field ist ein Fan dieser Beeren, die auf Schwarzdornbäumen wachsen, und sie eignen sich perfekt für die Herstellung von Gin (siehe unsere Rezept loslegen).

Nüsse

• Eicheln - Futterexperten sagen, dass Nüsse härter sind als Obst und Pflanzen, und Eicheln sind keine Ausnahme. Weil sie bittere Tannine enthalten, müssen Eicheln ausgelaugt werden, bevor sie gekocht oder verzehrt werden.

• Buche - Die Ernte von Buchenmasten (auch bekannt als Nüsse) ist schwierig zu finden und zu verarbeiten. Hingebungsvolle Häcksler loben jedoch den hohen Proteingehalt der Nüsse.

• Haselnüsse - Eichhörnchen lassen Nüsse selten allein, wenn sie reifen. Daher ist die Wahrscheinlichkeit hoch, dass alle von Ihnen gesammelten wilden Haselnüsse innen noch grün sind. Wenn sie zu Hause sind, lassen Sie sie an einem dunklen und trockenen Ort reifen.

• Esskastanien - Die oft gerösteten Nüsse sind in diesem Herbst unglaublich reichlich vorhanden.

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5 DINGE, DIE SIE WISSEN MÜSSEN, BEVOR SIE HERAUSGEHEN

1. Wie viel solltest du nehmen?

Wie bei allem, was Sie suchen, respektieren Sie das Land und nehmen Sie nur das, was Sie brauchen. "Stellen Sie sicher, dass Sie etwas für die Vögel und Eichhörnchen zurücklassen", sagt Field. Einige Häcksler verwenden eine 30% -Regel, wobei sie niemals mehr als ein Drittel der verfügbaren Kopfgelder einnehmen, aber das ist genauso wichtig Denken Sie daran, dass Sie Ihre Funde innerhalb eines Tages oder innerhalb eines Tages verzehren müssen, es sei denn, Sie planen, sie zu trocknen und zu lagern zwei. Sogar erfahrene Sammler wie Field glauben, dass es bei der Nahrungssuche darum geht, zu ergänzen, nicht zu ersetzen, was sich in der Speisekammer befindet.

2. Wo man futtersucht

Sie sollten auch überlegen, wo Sie suchen. Im Allgemeinen ist Futtersuche in Großbritannien legal, solange sie für den persönlichen Verbrauch und auf dem eigenen Land oder auf dem gemeinsamen Land durchgeführt wird. Orte, die eine öffentliche Nutzung ermöglichen, wie die Royal Parks, sind jedoch nicht unbedingt für den Geschäftsverkehr geöffnet.

Tatsächlich verbieten es die Royal Parks, und ein Sprecher erklärte: "Wir erlauben es nicht, in einem der Royal Parks herumzusuchen, damit wir es können Schützen Sie weiterhin die Vielfalt der vielen Arten, die in empfindlichen Ökosystemen nebeneinander vorkommen, und erhalten Sie die Umwelt für Besucher. "

Im Zweifelsfall sollten Sie online nachsehen, ob auf der Website Verbote gelten. Wenn Sie privates Land erwerben, fragen Sie immer den Eigentümer um Erlaubnis. Field liebt unerwartete Orte wie Bahndämme und Radwege, und Harford ist ein Fan von Friedhöfen. Vermeiden Sie es, in der Nähe von viel befahrenen Straßen oder auf Ackerland zu suchen, da diese Bereiche möglicherweise mit Pestiziden besprüht wurden.

3. Welche Tageszeit zum Stöbern und was zum Mitnehmen

Im Herbst können Sie zu jeder Tageszeit füttern, aber Williams rät davon ab, bei Regen auszugehen - Feuchtigkeit führt dazu, dass Früchte schnell schimmelig werden. Sie schlägt vor, Ihren Reiseführer, Handschuhe, Schere und einen Korb mitzubringen (eine Tragetasche reicht aus, aber es ist besser, Ihre Waren atmen zu lassen). Vergiss deine Gummistiefel nicht!

4. Bei der Nahrungssuche geht es um mehr als nur um das Kopfgeld, das Sie mit nach Hause nehmen

Sobald Sie mit der Verkostung beginnen, werden Sie feststellen, dass sich die Aromen mit den Jahreszeiten ändern - die Herbstaromen sind im Allgemeinen stärker als die des Frühlings - und dass einzelne Pflanzen ihre eigene Identität haben. "Geben Sie nicht auf, nur weil die erste Hawthorn-Beere, die Sie in den Mund knallen, unangenehm schmeckt", sagt Harford. "Wie das Konzept des Terroirs im französischen Wein haben Pflanzen individuelle Geschmacksrichtungen. Sogar diese zweihundert Meter voneinander entfernt können völlig anders schmecken. "Er empfiehlt, Pflanzengemeinschaften in Ihrer Nähe auszuprobieren, bis Sie eine finden, die Ihnen gefällt.

5. Sei nicht enttäuscht

Lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn Sie mit leeren Händen nach Hause zurückkehren. Sie haben Bewegung bekommen und eine Dosis Einsamkeit oder gute Zeit mit Freunden und der Familie verbracht. Letztendlich sind sich alle Experten einig, dass das Beste an der Nahrungssuche ist, dass es uns wieder mit der Natur verbindet. "Futtersuche lehrt uns über Nahrungsquellen und zeigt uns, wie die Jahreszeiten und das Wetter aussehen", teilt Williams mit. "Letztendlich macht es uns aufmerksam."

Um von den Profis zu lernen, melden Sie sich für einen Futtersuchkurs an oder machen Sie einen Spaziergang:

Hampshire... Jennifer Williams führt Futtersuchgänge und Kochkurse bei Die Küche, Chewton Glen's neue Kochschule in Hampshire. Sie ist auch die Handwerkerin dahinter Naked Jam.

Gloucestershire... Das Daylesford Bio-Bauernhof in Gloucestershire hat auch eine Kochschule; Dort nimmt Tim Field die Sammler mit, um die Seile zu lernen, bevor sie in der Küche experimentieren.

London... Robin Harford, der läuft EatWeeds, wirbt für Kurse (und Retreats) am ForagingCourses.com, einschließlich regelmäßiger Veranstaltungen in London.

John Rensten, Autor von Die essbare Stadtführt Kurse in London (und darüber hinaus) durch. Besuchen Sie seine Website, Futter London, um mehr zu lernen.

London ist eine pulsierende Suchstadt mit unzähligen Möglichkeiten. Time Out veröffentlicht diese handliche Liste von Suchgruppen, denen Sie beitreten könnten.

Wenn Sie mehr über die medizinischen Vorteile der Nahrungssuche erfahren möchten, sollten Sie sich für dieses Londoner Event Ende November mit anmelden Futter Wildfutter.