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Starke bittere Aromen wie dunkle Schokolade, Kaffee und sogar Makrelen sind die besten Gewürze für eine Lammkeulehat eine neue Studie ergeben.
Die Lebensmittelwissenschaftlerin und Aromaexpertin Dr. Rachel Edwards-Stuart, die mit Simply Beef & Lamb zusammengearbeitet hatte, untersuchte die molekulare Zusammensetzung von Fleisch, um ähnliche Aromastoffe in kompatiblen Lebensmitteln zu finden.
Victoria Stoeva / EyeEmGetty Images
Sie entdeckte, dass Minze und Rosmarin nicht die besten Partner für unsere sind Lamm Sonntagsbraten weil der hohe Kakaogehalt in dunkler Schokolade den Geschmack des Fleisches am besten zur Geltung bringt. Kaffee, Makrele, Brie, Garnele und Grapefruit passen auch perfekt zum roten Fleisch.
Und wenn es darum geht, was man mit diesem Lammgericht trinkt, sagt die Wissenschaft, dass Rotwein aus ist. Whiskey und Sake waren die Tropfen, die den Geschmack am meisten steigerten.
Koji HanabuchiGetty Images
"Während viele dieser Zutaten beim Kochen üblich sind, haben die Menschen oft Angst davor, kühne Aromen zusammenzustellen", erklärte Dr. Edwards-Stuart.
"Diese Forschung zeigt, dass die traditionellen Paarungen von Rosmarin oder Minze möglicherweise nicht die beste Nahrung sind, um alle Aromen, die Lammfleisch zu bieten hat, zur Geltung zu bringen. Die Menschen können es sich daher leisten, bei ihren Entscheidungen etwas kühner zu sein. "
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