Pikantes Pfannkuchentagesrezept: Pfannkuchen-Cannelloni mit Frühlingsgrün

zwei Drittel der Zutaten für klassische Pfannkuchen

400 g Spinat

50 g ungesalzene Butter

1 Sellerieherz, geschnitten und dünn geschnitten

1 Bund Frühlingszwiebeln (ca. 12), geschnitten und in Scheiben geschnitten

150 g Rucola, grob gehackt

Meersalz, schwarzer Pfeffer

1 200ml Wanne Creme Fraiche

100 g frisch geriebener Parmesan

1. Bereiten Sie die Pfannkuchen wie zuvor zu und kochen Sie sie. Sie benötigen insgesamt acht, bedecken Sie sie dann locker mit Frischhaltefolie und lassen Sie sie abkühlen.
2. Für die Füllung eine große Pfanne Salzwasser zum Kochen bringen, den Spinat dazugeben und 2 Minuten lang blanchieren, dann abtropfen lassen und so viel Wasser wie möglich herausdrücken.
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3. Gleichzeitig eine große Pfanne bei mittlerer Hitze einige Minuten lang erhitzen, die Butter dazugeben und nach dem Schmelzen den Sellerie dazugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 3 Minuten lang schwitzen. Dann die Frühlingszwiebeln dazugeben und noch einige Minuten schwitzen lassen. Die Rucola dazugeben und umrühren, bis sie welkt. Zum Schluss den Spinat unterrühren und ca. 1 Minute kochen lassen, dabei die Mischung würzen. Abkühlen lassen. Wenn Flüssigkeit vorhanden ist, drücken Sie diese zwischen zwei Löffeln heraus und geben Sie die Mischung in eine Schüssel.
4. Um die Cannelloni zusammenzubauen, legen Sie ein paar Esslöffel der Füllung neben die Mitte des oberen Pfannkuchens und rollen Sie ihn auf. Legen Sie diese in eine 25 cm x 35 cm große Bratform, füllen Sie den Rest und rollen Sie ihn ebenfalls aus. Die Pancake Cannelloni können bis zu diesem Punkt im Voraus zubereitet werden.
5. Heizen Sie den Backofen auf 180 ° C, Gasherd 4. Die Creme Fraiche mit einem Löffel aufschlagen, um sie zu lösen, und gleichmäßig über die Pfannkuchen geben. Über den Parmesan streuen und 25 Minuten goldgelb backen. Die Pfannkuchen-Cannelloni sofort servieren.