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Gehen Sie salzig, süß, sauer, bitter und umami beiseite.
Treten Sie beiseite, salzig, süß, sauer, bitter und umami! Es gibt einen (möglichen) neuen Geschmack in der Stadt und es erklärt, warum Sie immer nach Tater Tots und Pasta verlangen.
Eine neue Studie aus Oregon State University in Corvallis schlägt vor, "Stärke" könnte der sechste Geschmack sein. Juyun Lim, ein Forscher der Studie, sagte: "Jede Kultur hat eine wichtige Quelle für komplexe Kohlenhydrate. Die Vorstellung, dass wir nicht schmecken können, was wir essen, ergibt keinen Sinn. "
Wie Neuer Wissenschaftler schreibt:
Komplexe Kohlenhydrate wie Stärke bestehen aus Ketten von Zuckermolekülen und sind eine wichtige Energiequelle in unserer Ernährung. Lebensmittelwissenschaftler haben jedoch die Idee ignoriert, dass wir sie möglicherweise spezifisch probieren können, sagt Lim. Da die Enzyme in unserem Speichel die Stärke in kürzere Ketten und einfachen Zucker aufspalten, haben viele angenommen, wir erkennen Stärke, indem wir diese süßen Moleküle schmecken.
Für die Studie gaben Lims Forscher Freiwilligen eine Reihe von Kohlenhydratlösungen mit langen und kurzen Kohlenhydratketten. Interessanterweise konnten die Probanden die mehligen Aromen selbst dann erkennen, wenn sie Verbindungen erhielten, die die Rezeptoren auf der Zunge blockierten, um den süßen Geschmack festzustellen.
Lim und ihr Team denken, dass der Geschmack für den Menschen nützlich sein könnte, und das ist ein Hauptkriterium für einen Geschmack.
"Ich glaube, deshalb bevorzugen die Leute komplexe Kohlenhydrate", sagte Lim. "Zucker schmeckt kurzfristig großartig, aber wenn man Schokolade und Brot anbietet, isst man vielleicht eine kleine Menge Schokolade, aber man wählt das Brot in größeren Mengen oder als tägliche Grundnahrungsmittel."
Stärke erfüllt jedoch noch nicht alle Anforderungen, um als Hauptgeschmack zu gelten - da die Forscher noch keine spezifischen Stärkerezeptoren auf der Zunge identifiziert haben.
In jedem Fall empfehlen wir Ihnen, diese zu probieren, wenn Sie in diesem Artikel Lust auf Brot haben 37 einfache hausgemachte Brotrezepte.
Von:Weltoffene USA