Der Herbst in Zentralgeorgien bringt nur eine Gewissheit: Pekannüsse. Scheffel und Scheffel von ihnen. Der Staat ist das inoffizielle Kapital für die reichen, butterartigen Nüsse, in denen sie wie soziale Höflichkeiten ausgetauscht werden. "Wenn du in Georgia aufgewachsen bist, bist du zu dieser Jahreszeit ständig mit Pekannüssen überfüllt", sagt Gena Knox. ein Georgier der fünften Generation, der, wie vermerkt, fest in der Aussprache "puh-kahn" versus "pee-can" steht Lager. Der Kochbuchautor und Inhaber von Feuer & Geschmack, eine Linie von natürlichen Kochprodukten, wurde von einer einfallsreichen Mutter ins Leben gerufen, die eine praktische Herangehensweise an die Beschaffung von Zutaten für Rezepte verfolgte. Also sagt Gena, komm herab, sie sucht immer nach Möglichkeiten, Pekannüsse in ihr Kochen und Backen zu integrieren.
Brian Woodcock
Die Lieblingssorten des Autors stammen von Pearson FarmIn einem 400 Hektar großen Hain in Fort Valley, Georgia, werden jährlich 3,5 Millionen Pekannüsse geerntet und sowohl vor Ort als auch von dort verkauft
Versandhandel. "Pearson hat diese großartige Sorte namens Elliot-Pekannüsse", sagt Gena. "Sie sind zierlich und fast perfekt rund, also sind sie wunderschön für Kuchen und Desserts, weil man sie ganz verwenden kann." Sie verbringt die drei oder vier Wochenenden vor dem Erntedankfest in ihrer Küche und probiert verschiedene Süßigkeiten aus Gebräuche. Zum Glück hat sie ein Team von begeisterten Testern - Kids Neely, Genevieve und Georgia Mae -, die fröhlich jede Menge Kekse und Kuchen wegpolieren, bis Mama das richtige Rezept gefunden hat. "Sie versuchen klugerweise, mehr Proben zu verhandeln, indem sie harte Kritiker sind, aber ich bin auf ihrem Plan!" (Das zwei Monate alte Baby Bickley überwacht die gesamte Aktion von seinem Hüpfstuhl aus.)
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"Meine Kinder lieben es, Pekannüsse aufzuheben, weil sie wissen, dass Pekannusstorte und Eis unmittelbar bevorstehen."
Die Rezepte, die den Schnitt machen, werden neben altbewährten Standbys wie serviert der dreischichtige Pekannusskuchen ihrer Großmutter. "Am Ende des Tages geht es bei Thanksgiving um Familie und die Weitergabe von Traditionen", sagt Gena. Und natürlich können Sie diese Traditionen auf eigene Faust weiterentwickeln. Die diesjährige Iteration auf dieser Torte enthält zum Beispiel Äpfel, Zimt und gesalzenen Karamell-Zuckerguss.
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Die zuckerhaltigen Traditionen reichen bis in den Tag nach Thanksgiving zurück, als sich die ausgedehnte Brut unter hohen Pekannussbäumen zu einem Rohrzucker-Kochkurs über einem gusseisernen Kessel versammelt. Während der Sirup perfekt sprudelt, sammeln die Kinder gefallene Nüsse mit dem Versprechen einer süßen Auszahlung. "Nachdem wir den Sirup in Flaschen abgefüllt haben, befindet sich noch kristallisierter Rohrzucker auf dem Boden des Topfes, und wir verwenden diese Nüsse dazu kratzen Sie die gusseiserne Schale für sofort kandierte Pekannüsse ab ", sagt Gena und zeigt sich ebenso einfallsreich wie die Frau, die inspiriert hat ihr. Schätze, die Nuss fällt nicht weit vom Baum.
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Holen Sie sich Genas Rezepte:
- Apfel-Zimt-Torte mit dem gesalzenen Karamell-Bereifen
- Pecan Spritzgebäck
- Kürbis-Pekannuss-Brot-Pudding
- Dunkles Schokoladen-Pekannuss-Toffee
- Bourbon Pecan Pie
Der November ist der National Georgia Pecan Month, in Anerkennung des führenden Staates der USA, der Pekannüsse produziert. Pearson Farm, ein 400 Hektar großer Hain in Fort Valley, Georgia, ist der perfekte Ort, um die saisonalen Grundnahrungsmittel für verschiedene Thanksgiving-Desserts zu sich zu nehmen. Geöffnet von Montag bis Freitag von 9 bis 17 Uhr.