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Die geniale Bäckerin Dominique Ansel (von Cronut Fame) hat sich ein entzückendes Mini - Dessert ausgedacht: das Milch & Cookie-Shooter. Nein, keine Schokoladenkekse mit Milchschützen an der Seite - das sind Schokoladenkekse sind die milchschützen.
Während ich gut genug wusste, um seine andere brillante Erfindung zu verlassen, die cronutAllein wollte ich unbedingt einen Weg finden, um eine Version seiner Cookie-Shooter zu reproduzieren.
Zweifellos gibt es in Ansel's Küche einige ziemlich ausgefeilte Techniken, aber ich wollte es so einfach wie möglich halten. Eine der größten Herausforderungen bestand darin, aus den Keksen ein Gefäß zu machen, das mehr als einen Tropfen Milch fasst. Ich dachte an Mini-Muffin-Pfannen, aber sie würden winzige schaffen tassie-esque Kekse, die sehr wenig Flüssigkeit enthalten würden. Beim Stöbern in unseren Backschränken stieß ich auf eine Alternative: die Popover-Pfanne! Sein Boden ist ähnlich groß wie die Mini-Muffinform, aber die Seiten sind viel höher. Wenn Sie keine Popover-Pfanne haben oder keine bekommen möchten, können Sie eine Mini-Muffin-Pfanne (oder sogar eine kleinere Muffin-Pfanne) mit der folgenden Technik verwenden. Sei dir nur bewusst, dass du eine breitere, flachere Tasse bekommst.
Milk & Cookie-ShooterServiert: 6
Zutaten: • 9 oz. Schokoladenkeksteig (ich habe eine Tube Nestlé Tollhouse verwendet), aufgeteilt in 6 Stücke (1,5 oz. jeweils) • 3 oz. bittersüße oder Milchschokolade, geschmolzen • 1 Tasse eiskalte Milch, Schokoladenmilch, weißer Russe oder Milchshake
Richtungen: 1. Rollen Sie jedes Stück Teig in eine Kugel (1 1/2-Zoll im Durchmesser). Lass eins in jeden Popover-Becher fallen.
2. Mit dem dicken, abgerundeten Ende eines lg. Drücken Sie den Teigball in die Mitte (als ob Sie einen Fingerabdruck-Keks machen würden) und drücken Sie dann den Teig nach oben die Seiten jeder Tasse, um eine dünne, gleichmäßige Teigschicht zu bilden (die Finger funktionieren auch ziemlich gut, stellen Sie nur sicher, dass Ihre Nägel abgeschnitten sind kurz!). Der Teig sollte ungefähr auf halber Höhe der Seiten gehen. Wenn Sie irgendwelche Tränen sehen, flicken Sie sie mit einem kleinen Stück zusätzlichen Teigs zusammen. Wiederholen Sie mit den restlichen Teigbällchen.
3. Backofen auf 350 ° F vorheizen. Kühlen Sie die Teigpfanne für 20 Minuten oder nur bis sie fest ist. 8 Minuten backen. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen.
4. Drücken Sie mit dem gleichen abgerundeten Ende eines Holzlöffels oder Spatels vorsichtig auf die Mitte jedes Kekses, um die Luft abzulassen. Drücken Sie leicht gegen die Seiten, um die Luft ebenfalls abzulassen. Bringen Sie die Pfanne wieder in den Ofen. Noch 2 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und die Mitte und die Seiten jedes Kekses wieder entleeren. Noch 2 Minuten backen.
5. Stellen Sie die Pfanne auf den Rost und lassen Sie ein letztes Mal die Luft ab. Lösen Sie mit einem Mini-Zuckerguss-Spatel oder einem Buttermesser die Seiten des Kekses sofort aus der Pfanne. Kekse 10 Minuten abkühlen lassen. Lösen Sie die Seiten der Kekse wieder mit einem Minispatel aus der Pfanne. Kekse auf Drahtgitter umdrehen und vollständig abkühlen lassen. Zu diesem Zeitpunkt werden diese Babys bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter aufbewahrt oder ein paar Monate lang eingefroren.
6. Bürsten Sie die Innenseiten der Tassen mindestens 30 Minuten vor dem Servieren mit geschmolzener Schokolade. Bis zum Abbinden in den Kühlschrank stellen, ca. 30 Minuten oder bis zu 24 Stunden. Füllen Sie mit ein paar Esslöffeln des Milchgetränks Ihrer Wahl. Sobald sie gefüllt sind, halten sie bis auf unsichtbare Risse und Undichtigkeiten etwa 15 Minuten lang.
Das Endergebnis: Okay, so sieht es nicht aus genau Wie Ansel's Kreation, aber es ist verdammt knapp mit ungefähr 1/10 der Anstrengung (Ansel sagt, dass jeder seiner Schützen 15 bis 20 Minuten braucht, um... jeder!) und ich wage es zu sagen, sie könnten sogar besser sein. Während Ansel's Kekse 3 US-Dollar kosten und stundenlanges Warten in der Schlange erfordern, kosten diese knusprigen, aber zähen Wunder ca. 0,40 US-Dollar und sind in einer Stunde fertig.
Von:Gutes Housekeeping US