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Wie kocht man Pilze? Braten Sie sie, stopfen Sie sie an oder geben Sie sie in ein Omelett? Nun, wenn Sie die Vorzüge all ihrer antioxidativen Eigenschaften nutzen möchten, sollten wir sie so zubereiten ...
Laut einer neuen Studie der beste Weg, um die Antioxidantien im Inneren zu halten Pilze während des Garvorgangs ist durch Mikrowellen oder Grillen.
Der am wenigsten vorteilhafte Weg, sie zu kochen, ist in der Tat das Kochen und Braten, da diese Methoden ihren Gehalt an Antioxidantien reduzieren, die die menschlichen Zellen vor Krankheiten schützen.
Die Studie, durchgeführt in Spanien und veröffentlicht in der Internationale Zeitschrift für Lebensmittelwissenschaften und Ernährung, untersuchte die Eigenschaften von vier verschiedenen Pilzarten vor und nach dem Kochen, BBC News Berichte. Die vier getesteten Typen waren Pilze aus weißen Knöpfen, Shiitake, Austern und Königsaustern.
Pilze sind voller Güte, daher ist es eine gute Idee zu wissen, wie man sie am besten kocht - sie enthalten a Gemisch aus gesunden Nährstoffen wie Eiweiß, essentiellen Aminosäuren, Ballaststoffen und Vitaminen wie B, C, D und E.
FoodPhotography EisingGetty Images
Was ist falsch daran, Pilze zu braten und zu kochen?
Das Braten von Pilzen verringert den Gehalt an Eiweiß, Kohlenhydraten und Antioxidationsmitteln, da sie im Öl in der Pfanne verloren gehen.
Während kocht Pilze verringert ihren Nährwert, während die Nährstoffe in das Wasser der Wanne einsickern. Die Forschung fand jedoch eine gute Sache über das Kochen von ihnen - es verbessert den Glucangehalt, der das Risiko einer Herzkrankheit verringern kann.
Warum sind Mikrowellen und Grillen die besten Methoden?
Eine kürzere Garzeit und weniger Flüssigkeit sind die Gründe, warum diese beiden Methoden zum Kochen von Pilzen die besten sind, um Vitamine und Nährstoffe zu erhalten.
In der Studie sagte die Forscherin Irene Roncero-Ramos vom Mushroom Technological Research Center in La Rioja: "Als Pilze in der Mikrowelle gekocht wurden oder Grill, der Gehalt an Polyphenol und Antioxidans Aktivität deutlich erhöht und es gibt keine wesentlichen Probleme in Bezug auf den Nährwert der gekochten Pilze."
Seltsamerweise kann ein wenig Öl beim Grillen von Pilzen die antioxidativen Eigenschaften erhöhen, ohne den Kaloriengehalt zu erhöhen.