Maya Kaimal und ihr Ehemann
Wenn die Kochbuchautorin und indische Kochbehörde Maya Kaimal einen Sommergrill plant, wählt sie eher ein aromatisches Lammgericht als ihren Hauptgang als Burger und Pommes. Maya, deren Faszination für indisches Essen durch häufige Ausflüge in die Kindheit nach Kerala gefördert wurde, hat verbracht Ein Großteil ihrer Karriere bestand darin, Amerikanern die Gewürze und Aromen Südindiens vorzustellen, in denen sich ihr Vater befand geboren. Im Jahr 2003 haben Maya und ihr Ehemann Guy Lawson Maya Kaimal Fine Indian Foods auf den Markt gebracht Glasuren und Chutneys, die vielbeschäftigten Feinschmeckern helfen sollen, die komplexen Aromen von hausgemachtem indischem Essen auf ihre eigene Art zu genießen Küchen. Heute leben Maya und Guy mit ihren Zwillingstöchtern im New Yorker Hudson River Valley und veranstalten gerne Sommergrills mit gegrilltem Fleisch und Meeresfrüchte, indische Fladenbrote und einfache Beilagen wie Tomaten-Zwiebel-Salat, Cashew-Reis und Vanilleeis, mit denen bestreut wird Pistazien. "Ich versuche, meine Partys raffiniert und dennoch einfach zu halten", sagt Maya. "Ausfallzeiten mit Freunden und Familie zu teilen ist großartig, aber es ist noch besser, wenn ich mich entspannen und es auch genießen kann!"
Gegrilltes Lamm
Für die Marinade: 3 Tassen Koriander pürieren, 1½ Tassen Minze, 1 Tasse Vollmilchjoghurt, 3 Knoblauchzehen, Eifer von 1 Zitrone, 1 Esslöffel gerösteten und gemahlenen Kreuzkümmelsamen, 1 Teelöffel Salz und ½ Teelöffel frisch gemahlen Pfeffer. Gießen Sie eine 3-Pfund-Lammkeule ohne Knochen mit Butterflies in eine Auflaufform. Mit Plastikfolie abdecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht kühlen. Lassen Sie das Fleisch bei Raumtemperatur ruhen, während der Grill etwa 30 Minuten lang zu heiß wird. Die Roste leicht einölen und die Hitze auf mittleres Niveau reduzieren (wenn Sie einen Kesselgrill verwenden, machen Sie ein mittleres Feuer). Wischen Sie die überschüssige Marinade ab und grillen Sie das Fleisch ca. 7 Minuten pro Seite, bis es mittelrar ist. In Scheiben schneiden und mit gehackter Minze und Koriander bestreuen.
Gegrillte Jakobsmuscheln
Grill zu hoch erhitzen. Fünf 10-Zoll-Bambusspieße 10 Minuten lang in Wasser einweichen. 2 Pfund große Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen und auf Spieße stecken. Grillroste einfetten, Jakobsmuscheln damit bestreichen Maya Kaimals Mango-Chili-Glasur, und kochen, bis sich Grillspuren bilden, 3 bis 4 Minuten pro Seite. Vom Herd nehmen, erneut mit Glasur bestreichen und servieren.
Mango Lassi
2 Tassen Mangodosenpulpe (vorzugsweise von Alphonso-Mangos), 3 Tassen Naturjoghurt, 2 Esslöffel Zucker und 2 Tassen Wasser in einem Mixer pürieren. In Gläsern über Eis servieren. In Dosen konservierte Mangos können in Läden für ethnische Lebensmittel gekauft werden. Wenn nicht verfügbar, ersetzen Sie Ceres Mangosaft und lassen Sie das Wasser weg.