Rogue River Blue
Der Himmel des Herbstes färbt sich tiefblau über Oregons Rogue River Valley. Eingebettet zwischen den Bergen Cascade und Siskiyou beherbergt diese hügelige Landschaft mit ihren Milchviehbetrieben und Obstgärten seit ihrer Gründung im Jahr 1935 Rogue Creamery. Als die heutigen Eigentümer und Partner David Gremmels und Cary Bryant es 2002 kauften, übernahmen sie die handwerkliche Käsetradition ihres Gründers Thomas Vella und seines Sohnes Ignazio.
Abgebildet: Rogue River Blue erreicht innerhalb eines Jahres nach der Veröffentlichung im Herbst eine stechende Perfektion. Eingewickelt in Weinblätter, die mit lokalem Birnenbrand mazeriert sind, liegt ein tiefer, milder Geschmack unter dem Biss des Käses. Das Smokey Blue (hier zu sehen) wird vor dem Altern über schwelende Haselnussschalen gesetzt. Für ein schmackhaftes Herbstgericht servieren Sie sowohl Rogue River-Trauben wie Syrah oder White Viognier als auch eine Handvoll Nüsse.
Gremmels und Brink Confer
Nachdem er 1956 das französische Roquefort besucht hatte, kehrte Thomas nach Hause zurück, um den ersten französischen Blauschimmelkäse in den USA herzustellen. Heute arbeitet Ignazio mit Gremmels und Bryant als Käsemeister in der Creamery. Die handgefertigten Blauschimmelkäse der Creamery haben zahlreiche Auszeichnungen erhalten, darunter den renommierten World Cheese Award für das beste Blau und den ersten Platz beim Wettbewerb der American Cheese Society.
Braune Schweizer Kuh
Die Molkerei hat sich zu einem nachhaltigen Ansatz verpflichtet. Delmar Brink's Rogue View Dairy, der einzige Anbieter von Kuhmilch, weidet eine Herde Holsteiner und Brauner Schweizer (hier abgebildet) auf einheimischer Weide. Den Kühen werden keine Hormone oder Antibiotika verabreicht, und ihre saisonale Beweidung verleiht ihrer Milch einen reichen Geschmack, der den Charakter des Käses prägt. Im Herbst reifen die Feigen, Birnen und Äpfel des Tals, die Eichen und Ahornbäume beginnen sich zu drehen, und der erste Frost signalisiert den Beginn der Saison.
David Gremmels
David Gremmels arbeitet eng mit Molkerei Delmar Brink zusammen, um das Geschmacksprofil in der Kuhmilch zu überwachen. Hier probiert er Obstgras, das für das Futter der Kühe unentbehrlich ist. Das gemäßigte Klima des Tals, seine abwechslungsreiche Vegetation, der mineralreiche Boden und der mit Quellen gefütterte Rogue River prägen die Aromen der Käsesorten. Nach dem ersten Frost sinkt die Milchleistung der Kühe, ihr Geschmack intensiviert sich und es wird Zeit, Rogue River Blue zuzubereiten. "Wir machen den besten Käse im Herbst", sagt Gremmels. "Wenn die Milchzusammensetzung konzentrierter wird, können Sie das Tal darin schmecken."
Oregons feurige Herbstshow
Gemäßigte Tage und frische Nächte lockern das Rogue River Valley sanft in den Herbst. Erleben Sie die karmesinrote und goldene Palette der Saison mit einem Picknick mit Käse, Obst, frisch gebackenen Brötchen und süßen und herzhaften Gewürzen.
Heckklappe
Ein perfekter Staging-Bereich für die Heckklappe ist ein 1960er Chevrolet-Pickup, der dem Chef-Käsehändler der Molkerei, Mario Chavez, gehört. Die Befestigungen umfassen lokale rote Anjou- und Comice-Birnen und scharfe Jonathan-Äpfel.
Obsternte
Beginnen Sie Ihr Picknick - oder Festmahl im Innenbereich - mit dem cremigen klassischen Oregon Blue und knabbern Sie anschließend am spritziger Champion Rogue River, und beenden Sie mit dem glatten, süßen Smokey, der mit dem Aroma von duftet Haselnüsse.
Die eigenen Obst- und Apfelplantagen des Tals laden zu einem Wochenendausflug ein.
Obst und Marmeladen
In der Saison: lokale Paarungen
Brown Turkish, Black Mission und Honigfeigen von Pennington Farms verleihen dem Essen einen mediterranen Touch und passen gut zu den Creamery's Cheddars. Eine Scheibe Cheddar mit einem Löffel Weintraubengelee bestreuen. Eine große Auswahl an Rogue Ales - alle vor Ort hergestellt - passt gut zu Käse. Probieren Sie Rogue Imperial Stout mit robustem Crater Lake Blue Cheese.
Flasche Wein
WEINPAARUNGEN
Ein Pinot Noir passt, wie das Weingut Eden Vale Winery aus dem Jahr 2004, zum milden Rogue River Oregon Blue. Die fruchtigen Akzente des Weins unterstreichen den nussigen Geschmack des Käses. Feigen und Birnen passen perfekt dazu.
Ein würziger Zinfandel wie Troon's 2004 Reserve ergänzt den Karamellgeschmack des Smokey Blue. Verwenden Sie diesen Käse anstelle von Speck in einem knusprigen BLT oder servieren Sie ihn über knusprigem Römersalat.
Ein süßer Gewürztraminer, ein beliebter deutscher Weißwein, gleicht den erdigen Punsch des Rogue River Blue aus. Der duftende Madrone Mountain 2005 Late Harvest unterstreicht die Brombeer-Akzente des Käses. Genießen Sie die Komplexität mit Nüssen oder Trauben. Gewürztraminer am besten gekühlt servieren.