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Ericka McConnell
Fast ein halbes Jahr lang reisen Denevan und seine Crew durch Amerika, um Gourmetgerichte in wunderschöner Umgebung zu veranstalten Von einem Getreidefeld in Nantucket über eine Rinderfarm in Wisconsin bis hin zu einem Obstgarten in Zentral Kalifornien. In Denevan werden für jede Veranstaltung so viele lokale Bio-Lebensmittel (von Eiern über Olivenöl bis hin zu Salat und Beeren) verwendet. nach Möglichkeit mit nahe gelegenen Viehzüchtern, Winzern und Käsemachern, die mit Gras gefüttertes Fleisch, regionale Weine und Kunsthandwerk anbieten Käse. Die Menüs für das Abendessen - die sich je nach Saison und Veranstaltungsort ändern - werden von einem berühmten lokalen Koch zusammengestellt, der eng mit den kleinen Lebensmittelproduzenten der Region verbunden ist.
Stellen Sie in eine geöffnete Weide ein Unter hoch aufragenden Pekannussbäumen schien sich der Tisch in Johnsons Backyard Garden geradewegs in Richtung des blauen Horizonts zu erstrecken. Denevan, der sechs Fuß vier Zoll groß ist und einem postmodernen Marlboro-Mann in seinem Strohcowboyhut, seiner schwarzen Brille und seinen Flipflops ähnelt, betrachtete die Szene. "Ich hoffe, dass die Verbindung der Menschen mit der Herkunft ihres Essens zu einer Veränderung der Esskultur führt", sagt er.
In den neunziger Jahren verbrachte Denevan viel Zeit damit, kleine Farmen und Lebensmittelhandwerker zu besuchen, um Einheimische zu finden Produkte, Weine, Käse und Fleisch für Gabriella Café, das Restaurant in Santa Cruz, Kalifornien, in dem er die Leitung innehatte Koch. Diese Besuche erweckten seine Fantasie und ließen ihn überlegen, wie er nicht nur die einheimischen Gerichte der Verkäufer teilen, sondern auch den Gästen helfen konnte, sich wieder mit dem Land und den Bauern, die es pflegen, in Verbindung zu setzen. So begann Denevan 1999, Locavore-Feste in einem Netzwerk von Farmen und Weinbergen in Nordkalifornien zu veranstalten. Die Dinnerpartys im Freien erwiesen sich fast sofort als beliebt, und innerhalb weniger Jahre hatte er einen pfeifenden rot-weißen Tourbus von 1953 gekauft und nahm landesweit an seinen Treffen teil, bei denen er vor Ort war. Seitdem wurde Denevan sogar gebeten, seine nomadischen Mahlzeiten in städtischen Räumen zu veranstalten, darunter in einem Gemeinschaftsgarten in New York City und in einem Kunstmuseum in Florenz, Italien.
Am Vorabendempfang In Johnsons Backyard Garden stellte Denevan den Gastgeber Brenton Johnson und einige der anderen Lieferanten vor, die zu dem Abend beigetragen hatten. Als die Sonne unterging, lieferten die Kellner die Gerichte, die auf wundersame Weise Gestalt angenommen hatten in einer provisorischen Küche mit Chefkoch Jesse Griffiths, Inhaber des Dai Due Supper Clubs in Austin. Griffiths blendete die Gäste, zuerst mit einem klobigen FischsuppeDann mit Wurstwaren aus regionalem Fleisch und exotischem Wild. EIN Tomaten-Gurken-Feta-Salat erschien als nächstes, gefolgt von perfekt verkohlte Wachtel auf einem Bett aus pfeffrigem Rucola.
Als das Dessert - Bosque Blue Cheese mit Pralinenpekannüssen und einer süßen Fruchtpaste - auf den Tisch kam, war die Nacht angebrochen und das einzige Licht kam von flackernden Kerzen. Wie auf ein Stichwort begannen die Gäste, "Home on the Range" zu singen. Eine Frau lachte und erklärte dann: "Es ist das einzige texanische Lied, das wir alle kennen!"
Um 21 Uhr, sechs Stunden nach Beginn der Veranstaltung, gingen die Gäste auf ihre Autos zu. Denevan und sein Team arbeiteten nach Mitternacht, spülten Geschirr, packten Gläser zusammen und klappten Stühle zusammen. Am nächsten Tag würden sie zu einem weiteren Abendessen nach Santa Fe reisen.
"Wir existieren nur eine Nacht und dann sind wir weg, aber in dieser kurzen Zeit passiert wirklich Magie", sagt Denevan. "Und das alles wegen großartigem Essen, einer Farm und einem langen Tisch."
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