Geben Sie nicht auf Eierlikör, bis Sie George Washingtons Rezept versuchen

Für ein paar kurze Tage im Jahr ist es durchaus akzeptabel, aus einer zierlichen Tasse cremigen Punsch mit Schnaps zu trinken. Besonders, wenn es sich um eine Version des cremigen Punsches handelt, den George Washington in den Ferien in Mount Vernon, seinem Plantagenhaus in Virginia, serviert hat.

Wenn Sie glauben, dass Sie Eierlikör nicht mögen, dann liegt das wahrscheinlich daran, dass Sie nur die übersüßten Kartons aus dem Supermarkt hatten. "Die wahre Version braucht Zeit und Geduld", sagt Brooks Reitz (im Bild), Gründer der Jack Rudy Cocktail Co., die ikonische Cocktailzutaten aus südländischer Sicht herstellt. "Aber es wird dich umhauen." Eierlikör war ein britischer Brauch, der in die Kolonien transportiert und von Siedlern bevorzugt wurde, die gläubige Anglophile blieben. Reitz verwendet ein Rezept aus jener Zeit, das von George Washington überliefert wurde (durch seine "Nonnie") hatte auch eine große Brennerei in Mount Vernon und die Reitzs Familie erkennt stolz als Vorfahr. "Wir sind Mitglieder der National Society of Washington Family Descendants, und meine Urgroßmutter war sehr an Abstammung und Traditionen interessiert", sagt er. "Zu Weihnachten stellt meine Familie unsere silberne Punschschale aus und bereitet Eierlikör zu, der wie im Vorjahr bei uns zu Hause serviert wird. Jeder ist eingeladen. Es richtig zu machen ist ein Ritus der Passage. "Wir baten ihn, uns zu zeigen, wie man genau das macht.

DAS REZEPT

• 7 Eier, getrennt

• 7 Jigger (1 und 1/3 Tasse) Bourbon

• 2 Tassen Milch

• 7 EL (gehäufter) Zucker

• 1 Pint Sahne

• Muskatnuss, gerieben, um auf jeder Tasse zu schwimmen

Schritt 1

Mit einem Steh- oder Handmixer mit Schneebesenaufsatz das Eigelb zitrone schlagen. "Ich bin in einer bäuerlichen Familie in West-Kentucky aufgewachsen, daher waren unsere Zutaten immer integer - eine ländliche Gesundheit, die in echten Eiern und netter frischer Milch vom Bauernhof zu finden ist, nicht in der Fabrik ", sagte Reitz sagt.

Schritt 2

Fügen Sie nach und nach Bourbon zum Eigelb hinzu und schlagen Sie kräftig, bis die Mischung dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken. Mit einer geringeren Geschwindigkeit Milch unter die Mischung rühren, bis sie wie loser Vanillepudding aussieht. "Obwohl ich die Wissenschaft nicht kenne, sagt meine Familie, dass der Alkohol die Eier kocht (vielleicht ein Vorteil, wenn Nonnie den klassischen wilden Truthahn mit 101 Proof verwendet). Die Finesse ist, wie wir den Bourbon hinzufügen. Wir gießen es in einen Pyrex-Messbecher und träufeln es dann Esslöffel für Esslöffel in das Eigelb.

Schritt 3

In einer separaten Schüssel das Eiweiß steif schlagen. Zucker hinzufügen. Schlage weiter. Zum Eigelb geben. In einer anderen Schüssel die Sahne steif schlagen. Zum Teig geben und nach und nach unterheben. Bis zum Servieren im Kühlschrank lagern. "Wenn der Eierlikör fertig ist, geben wir ihn in einen Tupperware - Krug und lagern ihn bis zum nächsten Tag im Kühlschrank. Sie können es am selben Tag trinken, an dem Sie es zubereiten, aber am nächsten Tag hat der Eierlikör eine üppige Dichte mit einer schaumigen, baiserartigen Spitze, die sich durch Umrühren mit einem Holzlöffel leicht wieder einarbeiten lässt. Niemals Eis hinzufügen. Immer Muskatnuss. "

Ergibt ungefähr 8 Portionen. Um in einer silbernen Punschschale adäquat auszusehen und mehr Freunden zu dienen, benötigen Sie zwei Chargen. Verdoppeln Sie nicht einfach das Rezept. Machen Sie eine Charge, reinigen Sie die Utensilien und machen Sie dann eine zweite.

AUF EIERN, ALKOHOL UND SALMONELLA

Hochprozentiger Alkohol kann ein Ei kochen, indem er eine chemische Reaktion mit dem Protein auslöst, obwohl der Vorgang Stunden dauert. (Bakterien verstecken sich zum Schutz im Fett des Eigelbs, sagt der Lebensmittelwissenschaftler Harold McGee.) Aber das Ei muss nicht gekocht werden, damit Sie keine Salmonellen bekommen. Zum einen sind die Chancen, dass Sie im Supermarkt ein gewaschenes Ei mit Salmonellen bekommen, sehr gering. Wenn Sie sich immer noch Sorgen machen, empfiehlt McGee, die Eier zwei Stunden lang in einen 135-Grad-Topf mit Wasser zu legen. Es kocht nicht das Ei, sondern tötet alle Bakterien ab, die auf Festlichkeiten stoßen.