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Wenn der Begriff "Farm to Table" erwähnt wird, denken viele Amerikaner sofort an Alice Waters. Mit ihrem Restaurant Chez Panisse in Berkeley, Kalifornien, wurde sie eine Pionierin für ökologischen und nachhaltigen Landbau und für die Verwendung lokaler, saisonaler Zutaten. Lesen Sie mehr über Chef Waters und Chez Panisse Hier. Nicht eine, die sich auf ihren Lorbeeren ausruht, gründete sie 1996 Der essbare Schulhof. Diese Organisation hat Tausenden von Kindern geholfen, die Kunst des Küchengartens zu erlernen - Kinder, die vorher gedacht haben könnten, dass Essen nur aus einem Fast-Food-Fenster kommt.
Zu den Köstlichkeiten, die Chef Waters uns aufforderte, zu pflanzen: Zirkus-Zirkus-Karotten (so schön!), Dinosaurierkohl, Koboldkohl, französische Radieschen, schwarze Trompetenpilze, Marktrüben aus Tokio und diese "Early Girl" -Tomaten:
Sieht gut aus Mädchen!
Michael Paley, Küchenchef bei Proof on Main in Louisville, KY, ist "geschmacksorientiert". Auch er verwendet lokal angebaute, nachhaltige Zutaten (ein Thema beachten?) Und hat eine Vorliebe für Kunstprodukte. Louisvillians sind nicht die Einzigen, die Chef Paley zu schätzen wissen. Restaurant Hospitality nannte ihn "Rising Star 2007." Hier ist ein kurzes Video, das erste einer von Proof produzierten Serie namens "Dirt to Table". Warnung: Es kann Sie hungern lassen. (Und vielleicht möchten Sie sicherstellen, dass die Lautstärke nicht zu hoch ist, bevor Sie auf klicken.)
Interessante Artikel auf seiner Liste sind ägyptische Gehzwiebeln, Radieschen mit Rattenschwanz, Bowling Red Okra und Emerald Green Velvet Okra (Hier ist, was er mit Okra bei Proof macht), und dies:
Broccoli Romanesco
Zurück im Gewächshaus fanden wir einen schönen Anblick. Dieser lebendige Samenmantel scheint nicht loslassen zu wollen.
"Ich habe großes Vertrauen in einen Samen. Überzeugen Sie mich, dass Sie dort einen Samen haben, und ich bin bereit, Wunder zu erwarten. "- Henry David Thoreau
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