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Nach dem Ausbruch der tödlichen Listerien im letzten Jahr enthüllen Wissenschaftler nun, warum hausgemachte Leckereien eine viel sicherere Alternative sind.
Im Dezember 2014 wurde a tödlicher Ausbruch von Listerien Dies geht auf abgepackte Karamelläpfel zurück, bei denen laut den US-amerikanischen Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten letztendlich sieben Menschen ums Leben kamen.
Seitdem haben Forscher versucht zu verstehen, wie die tödliche Krankheit auf den normalerweise harmlosen Leckereien so schnell wuchs. Traditionell sind Äpfel viel zu sauer, um Listerien anzulocken, und wegen ihres geringen Wassergehalts ist Karamell selten Bakterien zu züchten auch.
Aber eine neue Studie in der medizinischen Fachzeitschrift veröffentlicht mBio zeigt, wie die beiden Inhaltsstoffe zusammengearbeitet haben, um die perfekte Umgebung für das Wachstum von Listeria monocytogenes in großer Zahl zu schaffen.
Das Team vom Food Research Institute der Universität von Wisconsin-Madison wischte infizierte Äpfel ab und tauchte sie dann in Karamell, um genau zu sehen, wie das Dessert die Bakterien entwickelte. Die Äpfel wurden zwischen vier und sechs Wochen bei Temperaturen zwischen 77 und 44,6 Grad gelagert. Die Forscher waren überrascht, dass das heiße Karamell die Bakterien überraschenderweise nicht abtötete, sondern eine perfekte Umgebung für die Entwicklung schuf. Und weil Listerien auch bei Kühltemperaturen wachsen können, sind die Karamelläpfel schließlich voller Bakterien.
Laut Kathleen Glass, stellvertretende Direktorin des Food Research Institute, würden die Menschen diese Äpfel wahrscheinlich "frisch essen" würde nicht krank werden"Leider werden abgepackte Karamelläpfel in der Regel zwischen einigen Tagen und einigen Wochen in gekühlten Umgebungen gelagert, so dass der Snack" genug Zeit für das Wachstum der Bakterien "hat.
Obwohl Listeria-Ausbrüche im Zusammenhang mit dem Verzehr von abgepackten Karamell-Äpfeln nach wie vor gering sind, ist Dr. William Schaffner, Experte für Infektionskrankheiten bei Die Vanderbilt University schlägt vor, den traditionellen Halloween-Leckerbissen in diesem Jahr gegen einen frischen Apfel zu tauschen sicher!
Sie sind nicht bereit, Ihre Karamelläpfel aufzugeben? Das ist nichts wert machen Sie Ihre eigenen Karamelläpfel mit richtig gewaschenen Früchten ist das sofortige Essen eine viel sicherere Alternative zum Kauf der vorverpackten Sorte.
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Von:Frauentag USA